2010年12月19日 星期日

桃花緣(原題)

(撰自KC在報章上的專欄文章)

蛇羹,絕對是地道正宗的粵菜。每年秋季,都會在飯局圈內辦蛇宴,今年也不例外,適逢桃花源搬了新店子後也未試過,就來這裡。



其實筆者是由黎師傅當年主理,由恒生博愛堂的年代已經開始吃他出品的蛇羹,說來已是已是近二十年前的事了。那時在銀行的信貸部工作,打從重陽過後,便要陸續的相約所有手下負責跟進的公司客戶來吃蛇宴。那時可以被邀請出席博愛堂蛇宴的客戶,也是身份的象徵,因為只有被重視的戶口,才會接受邀請。「你去左食蛇未?」,是客戶們見面時常說的話題。那時等閒也會一星期吃十餐八餐蛇羹,加上後生精壯,難免火燥氣旺,令人吃不消。所以通常兩週過後,餐廳會安排一些沒有下蛇羹的「假蛇羹」給我們頂替,箇中苦處不足為外人道。



大概十年前,黎師傅於蘇杭街開立自己的店子。店子小小只佔一個舖位,但菜色好,無論午市及晚市也都座無虛席。早在2005年,筆者已在這裡辦公開飲食網站的蛇宴。至近年,這裡也先後獲得港澳版米芝蓮2009年及2010年的一星及二星榮譽,至2011年也能保有二星之名,此乃後話。



說回現在於文咸東街的新店子,樓高兩層裝修簡單,但典雅具派度。蛇羹之妙,在於所有材料都要做得幼細勻稱才可稱好。故坊間「大大條」蛇肉的,其實是粗疏之作。是晚再吃這裡的蛇羹,仍然出色。蛇絲、肉絲、雞絲、筍絲、冬菇絲等等材料都處理得很仔細,加上甜美的蛇湯底,賣八十元一客,是市面上最昂貴的價錢,但也是水準最好的。



未吃過的話,來吃一次,就會知道什麼才是最好的蛇羹。