相約在八月

（撰自KC在報章上的專欄文章）

據聞是拉尼娜現象的影響吧，本港今年的春天過得特別短。寒衣剛送炎夏就來了，每天動輒二十八、九度，執筆之時更是三十有二度，真的熱得什麼胃口也沒有。



可幸還有不少食肆的朋友在努力的去研發新菜式，將我們失去的胃口挽回來，最近就在八月軒（旺角亞皆老街8號朗豪坊3樓35號舖　3542 5768）吃到不錯的新菜式。這是美心飲食集團最新的粵菜館，同系的八月花、八月軒等茶館卻以供應精緻出色的粵菜及點心聞名，這間新店除了沿集了其他店子最受歡迎的項目以外，也推出不少新餐點，當中有不少是炎夏之選。



前菜的「有機腐衣鮮淮山」是一例，口感嫩滑的鮮腐竹加上味道清爽淮山，再伴以輕怡的醬汁就是一味清新討好的涼菜小吃。「燕窩蕃茄濃湯」更是合適不過的湯品，味道濃郁非常，據知是用了大量熟透的大牛茄去煲成的，其天然酸甜味實在令人胃口大開。如果這味湯能像西班牙凍菜湯（Gazpacho）般做成凍凍的，就更適合這個天時了。天時熱或許對飯麵沒有什麼興趣，可以來個「生炒蜆肉」去伴層餅。蜆肉是用黃沙蜆新鮮生拆的，配上刴得幼細的韭菜、潤腸、菘子仁等，加點辣醬再包在鬆軟熱辣的小層餅同吃就是美味又不膩的單尾選擇。這裡供應的幾款中西甜品最令人驚喜，「吾中吾西」是炸雪糕配炸蛋球，前者外脆內甜美而後者又鬆化不油膩，是甜牙齒必滿意的甜點。



地方好，服務出色而食物又有水準，未吃完已向這裡的公關大員訂下六圍檯，就在七月跟一眾食友來試試這裡的新菜式。

河畔的龍門客棧

(撰自KC在報章上的專欄文章)

已數不出有多久未踏足過沙田的麗豪酒店了，是日就來探探酒店的公關朋友。在香港過來，也要轉兩次車又走了一段路程才來到門前，還好是日天色絕佳也風光明媚，也很不錯。四處走走，原來這裡食肆也相當多元化，小小的一間酒店囊括了意大利菜館、東南亞菜、日本菜及酒吧，而是日筆者來的目的就是試吃這裡的滬菜館 ~ 龍門客棧（沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下 2132 1153）。



店子環境不俗，木傢俱加上橙色光的木吊燈籠，古色古香感覺很不錯。菜式已由公關朋友代安排好，是非常豐富的午膳。前菜幾款皆有特色，魚籽薰雙蛋是大廚周師傅的拿手菜，將黑魚籽放在魷魚肉內再藏在薰蛋當中，再在旁邊還加上飛魚籽上碟，黑、白、橙、紅、黃五款顏色紛陳，單看已叫人食慾大增。鴨蛋黃軟滑甘腴，魚籽也爽脆甜美，在口感及味道上均是絕配。



另外的醬墨魚也是坊間少見的一味正宗滬菜，斯時墨魚時令品，口感彈牙鮮美。海蜇頭用上的「大花」部份，吃起來爽脆有致，絕對是清新可喜的涼菜小品。至於主菜也甚有水準，河蝦粒粒爽美鮮脆，燒海參也軟腍甜滑，最驚喜的就是一味稻草骨，肋骨肉大大件的，用稻草紮起炆得軟腍可口，是絕對值得推薦的一味。



餐後跟大廚周萬永師傅談了幾句，是個健談又好客的滬菜高手。入廚30年的他曾於本地幾間知名的店子如同樂軒及霞飛路掌廚，功力深厚之餘也富有創意，在傳統的菜式上總有新點子。

想不到遠在城門河畔的這裡也有這樣的一間水準滬菜店，看來也要不時來一來看看有什麼新菜式。

刀中細膩

(摘自KC於報章上的專欄文章)

香港雖然號稱美食天堂，可以在這裡找到不少地方菜式及不同類型的館子。但也不能否認有某幾類菜式是在沒落中，一些老店子的水準也漸見不穩，不時令人吃得失望，當中以滬菜為甚。早幾年我在公開飲食網站的食評中時常提到本地「滬菜四強」，今天北角雪園及灣仔留園俱已結業，中環的兩間會所級滬菜館一間大將已去，另一間也呈老態，俱與往日不可同日而語。



還好仍有一些舊舖子會令人有所驚喜，說的就是上海綠揚村酒家（銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 2881 6669）。這裡開業多年，還記得在未搬至現時11樓的舖位時筆者最喜歡在秋涼天時來吃這裡的大閘蟹餐。四人套餐只需千多元，大閘蟹卻是隻隻羔豐肉足，非常不錯。不過近年卻有另一個新發現，就是這裡是少數在本地有做淮陽菜的地方，廚務顧問彭師傅更是箇中高手。



是日得來這裡為六月辦的大型飯局試菜，幾味彭師傅的拿手菜式仍然出色。「麗花蘿蔔衣」是以漬蘿蔔去捲上紅椒絲去砌成菊花的模樣，賣相精美而味道酸甜醒胃，是筆者最喜歡的前菜。「梳衣青瓜碟」就是以極幼細的刀功去將青瓜切成幼梳狀，美觀之餘口感還特別爽脆。而「文思豆腐羹」絕對是師傅刀功造詣的最佳演繹，豆腐切成如頭髮般幼細，浸在濃郁的湯頭內還可以看到切得條條非常均稱又粗幼相若的，蔚為奇觀。



席上跟彭師傅談了幾句，六月淮陽飯局的餐牌大致敲定，當中除了好幾味心水招牌菜式外，還可考慮加入時令菜式如「紅袍大蝦」、「鍋貼烏龍背」及「老干媽醬炒珍寶蟹」等等，絕對令人期待。

釀起翠玉的飛龍

（摘自KC在報章上的專欄文章）

兩大香港的航空公司在近年也有趨勢，就是去找一些出色的本地食群合作去設計餐單，慕求打破人們認為「飛機餐必難吃」的認知，早前就出席了港龍航空與翠玉軒（中環干諾道中8號交易廣場第二座4樓2525 1163）合作的最新航機餐點試吃會。



筆者以前還在文易廣場上班的時候，如果想找個好一點的地方跟同行吃頓聯誼飯，翠玉軒實在是不二之選。貴為連續兩年的米芝蓮一星的中菜店，這裡地方闊落環境舒適，食物也精緻美味而水準穩定，總不會叫人失望。



說回是日的試食菜單，三味前菜、一道燉湯加上八道主菜，非常豐富。不要以為只是飛機餐的餐單，但也放進不少翠玉軒餐牌上的精選菜式。如前菜的「紅翡綠翠」，主菜的「丁香魚乾蒸銀鱈魚」及「咖哩牛面肉」等。如果大家以為拿手菜式只會在頭等艙或商務艙出現你說錯了，因為另一味在經濟艙餐單出現的「焦糖黑醋小豬柳」就是另一道店子的招牌菜。



當然每次試吃飛機餐單筆者最有興趣的，就是如何在三萬呎高空的機艙仍然可以保持菜式出色的味道？經翠玉軒分區主任廚師蔡偉平師傅解說，秘訣就是在餐單內多選取蒸煮及用醬汁紅燒招煮的菜式，加上反覆與航空公司的餐飯部在食物處理及溫度上的研究，出來的效果可以說是跟在店子吃的甚相近。



據悉這個餐單會未來一年間供應所有由香港飛往北京與上海的港龍航班，與及前往台北及高雄的商務及頭等艙乘客。身處高空也能吃到出色的星級粵菜，何其快哉。