出色薄餅，也不易找

（轉載自KC在報章上的專欄文章）

約了飲食網站及雜誌的的高層吃晚飯，談談最近的飲食大況之餘，也看看有什麼合作的機會。地點由我選，來了208 Duocento Otto（上環蘇豪荷李活道208號舖2549 0208）。因為傳聞這裡的薄餅是「全城最好」，那沒有不試的道理吧。



坊間有不少的店子會做意式薄餅，做得好的很少。要做得好，麵糰當然要自家搓製及發酵，用上新鮮麵糰去焗製的話，當中的小麥香氣也「活」很多。還有的是要在磚爐上焗製，其高溫可以在短時間內將麵糰烘成外邊脆口，內裡還保持韌性的最佳口感。



在香港能符合以上兩個條件的地方不多，這裡就行了，難怪開業只兩、三個月，已是很旺場的店子，座位在一星期前訂滿已是司空見慣的事。樓高兩層，二樓是餐廳的部份，樓下就是酒吧，我們先在樓下喝一杯意大利氣酒，正談得興起，食物就陸續的送上來。



我的焦點也當然是放在薄餅上，是日選了個芝士野菌薄餅。看上來薄身，邊位烤得焦香，很對辦。但一拿起來就知不對頭了，中間的餡料放得太多，薄餅是不能一手拿起的，要將之摺疊又或是用叉去輔助才成功的將之移進碟內。吃起來外邊脆口，但中間就顯得濕了一點，對於我來說，不是及格的意式薄餅。



薄餅以外，其他的菜色可不錯，尤其喜歡這裡的水牛芝士，口感煙韌軟熟，與甜香的蕃茄是天仙配。將意見如實告之經理，希望其續有改善，因為這裡是有成功的條件，而香港能做得出對辦的薄餅的地方，也真太少。

「在乎你感受」的服務態度

(轉載自KC報章上的專欄文章)


不知道大家心目中有沒有這樣的餐廳：尤以一眾五、六星級的中菜廳而言，外表看來富麗堂皇，感覺可望而不可即，總不知如何接近，簡單講句，就是「門高狗大」。萬一要在那裡設居，拿起餐牌，又要從那些看來似是而非的菜名中估一估是做什麼菜色。看著已經不便宜的價錢，也不知其份量如何（不是說笑，我就曾遇過一味索價六百三的蔥爆龍蝦，份量只足夠二至三人的！）。要不就請部長寫幾味菜吧，誰知這就是最兇險的情況。很多時隨手寫幾味，炒碟海蔘，蒸尾海魚，來窩魚翅，已給刴得混身淌血。而最大問題的還是，錢是花了，但走出店子，卻還未嚐過那裡師傅的拿手菜呢。

有些地方，氣派不凡，令人難以接近

筆者辦局多年，有豐富的應對經驗。門再高，狗再大，都有信心處理得好，在預算內試到店子的拿手菜。加上有時，也會真的遇到服務很好的地方，港麗酒店的金葉庭（金鐘太古廣場港麗酒店大堂低座　2521 3838）就是一個好例子。

服務水平很好的地方

那裡貴為六星級酒店的中菜廳，也是米芝蓮的一星推介，客人多是中上階層或商家應酬的客戶。早前在設局，還要是兩周內辦兩局。我們的飯局，都想用有限的預算去多試幾味店子的拿手菜。經理得知我們的來意都在菜色的份量及選擇中，作出不少的協調及建議，真正做到少吃多嚐，食友們也都對安排滿意非常。

令大家也吃得開心

除了服務，當晚吃過的幾味「金葉庭經典」仍然值得推薦的。如鮮嫩甜美的薑汁米酒蒸鮮蟹拑，香口好吃的鮮鮑焗釀響螺，濃香撲鼻的雞湯浸雞，至今仍令人回味。

（相關的網誌文章在此）

舊食評重溫 ~ 民聲冰室

題目：夠晒「鬆」的肉餅

日期：2006年5月8日

個人覺得，蒸肉餅來說，除了要夠味及肥肉/廋肉的比例合度之外，還要夠「鬆」。夠「鬆」的肉餅才有肉汁，口感才好，相反，「實的的」的肉餅就不合個人口味。這裡的肉餅，是有水準的。

來了大坑找個朋友幫手，原本想去附近食薄餅，點知星期一關門，去另一間街角西餐，又係是日休息。想起肉餅，就拿拿林來了這裡。

找了個卡位坐下，呢度係的士佬加附近工友的飯堂，環境會差一點點，如個個都人手一支煙的。肉餅幾時都係這裡的頭牌，是日就是配鹹蛋，如不喜歡，亦有幾款蒸魚可以選擇，都不錯的。肉餅仍舊好味又夠鬆，肉汁豐富，用來下