Kung Fu Dim Sum

(From KC's review in Timeout)

Following the success of Michelin-starred Tim Ho Wan and One Dim Sum, there has been a rapid increase of eateries specialising in dim sum. Among the newcomers is this Tin Hau restaurant. We arrived on a Sunday afternoon to find the two-floor place packed with people with a long queue outside the shop. Luckily the turnover of customers was really quick and we were seated after a brief 15-minute wait.



The dim sum items are all prepared on an à la minute basis. The menu is divided into six categories (steamed, deep-fried, rice roll, rice pot, congee and dessert). To start, we had the double-boiled seafood soup ($28), which was delicately flavoured with a light aftertaste. Next, we tried several traditional steamed items, including shrimp dumplings ($12), siu mai ($10), char siu bun ($14) and Malay sponge cake ($14) – all served piping hot. The shrimp dumplings were really tasty with fresh shrimp fillings and a thin, non-sticky skin. The pork filling in the siu mai was juicy and meaty, but I would have preferred a more traditional version with less shrimp. The char siu bun was steamed just right – not too soft while retaining a bit of chew. But the pork inside was too sweet and thin. The Malay sponge cake was especially delicious, soft in texture and full of brown sugar sweetness. This is one of the must-try items.



We also opted for some innovative deep-fried items. The sesame radish cake ($20) was a combination of radish cake and sesame-studded Chinese pancake. Despite the greasy, crunchy sesame surface, the radish fillings were tasty and sweet. The long garlic shrimp spring roll ($19) was much crispier than the traditional versions. We also tried the char siu pork rice roll ($19) and found the exterior too thick and starchy. The meal ended with the sticky rice and mango roll, which was soft, sweet and deliciously chewy ($16). With no service charge, the total bill came to about $80each. This is not expensive, but it’s still surely not on the cheap side.

No. 1 Rice Roll （第一腸粉）

(From my review in Timeout)

If you walk into Portland Street at Prince Edward’s end, you will easily find a lot of different eateries. There’s the Michelin recommended Wing Hap Lung, snake soup restaurants, wonton noodle stores... the list goes on. And now there’s another restaurant to add to the mix that specialises in steamed rice rolls. The space is tiny, seating no more than 20 in a comfortably clean and bright interior. The main attraction is the semi-open kitchen where customers can watch clearly as the chefs work their magic.



The signature house rice roll ($15) was our first choice. The skin is smooth and thin, served extremely hot with plenty of rice flavour. The rolls are filled with Taiwanese braised pork and chopped, crunchy leeks. The pig liver rice roll ($15) is another popular choice. The fresh pig liver is thinly sliced, cooked just right with a crispy feel in the mouth, followed by a lingering, light, gamey taste. It was the star of our meal. The courgettes and mushroom rice roll ($15) comes with green fillings that were sweet, juicy and tasty.



The restaurant also serves other snacks on top of their rice rolls. The dark green colour of the salty pork bone congee with dried bok choy ($16) is a testament to its lengthy cooking process. The congee is quite watery instead of being creamy and thick. But the dish is vibrant with dried vegetable flavour and is cooked sans MSG. Steamed turnip cakes ($10) are done in real authentic style, filled with shredded turnips and a little glutinous rice flour for an extremely sweet and soft end product. The accompanying XO sauce is spicy and rich with the aromas of dried scallops. It’s surely something that nobody should miss.



All of us were happily sated for less than $30 per head. No. 1 Rice Roll is a real bargain and a great place for a late night meal.

(Please type here for Chinese review)

相約在八月

（撰自KC在報章上的專欄文章）

據聞是拉尼娜現象的影響吧，本港今年的春天過得特別短。寒衣剛送炎夏就來了，每天動輒二十八、九度，執筆之時更是三十有二度，真的熱得什麼胃口也沒有。



可幸還有不少食肆的朋友在努力的去研發新菜式，將我們失去的胃口挽回來，最近就在八月軒（旺角亞皆老街8號朗豪坊3樓35號舖　3542 5768）吃到不錯的新菜式。這是美心飲食集團最新的粵菜館，同系的八月花、八月軒等茶館卻以供應精緻出色的粵菜及點心聞名，這間新店除了沿集了其他店子最受歡迎的項目以外，也推出不少新餐點，當中有不少是炎夏之選。



前菜的「有機腐衣鮮淮山」是一例，口感嫩滑的鮮腐竹加上味道清爽淮山，再伴以輕怡的醬汁就是一味清新討好的涼菜小吃。「燕窩蕃茄濃湯」更是合適不過的湯品，味道濃郁非常，據知是用了大量熟透的大牛茄去煲成的，其天然酸甜味實在令人胃口大開。如果這味湯能像西班牙凍菜湯（Gazpacho）般做成凍凍的，就更適合這個天時了。天時熱或許對飯麵沒有什麼興趣，可以來個「生炒蜆肉」去伴層餅。蜆肉是用黃沙蜆新鮮生拆的，配上刴得幼細的韭菜、潤腸、菘子仁等，加點辣醬再包在鬆軟熱辣的小層餅同吃就是美味又不膩的單尾選擇。這裡供應的幾款中西甜品最令人驚喜，「吾中吾西」是炸雪糕配炸蛋球，前者外脆內甜美而後者又鬆化不油膩，是甜牙齒必滿意的甜點。



地方好，服務出色而食物又有水準，未吃完已向這裡的公關大員訂下六圍檯，就在七月跟一眾食友來試試這裡的新菜式。

河畔的龍門客棧

(撰自KC在報章上的專欄文章)

已數不出有多久未踏足過沙田的麗豪酒店了，是日就來探探酒店的公關朋友。在香港過來，也要轉兩次車又走了一段路程才來到門前，還好是日天色絕佳也風光明媚，也很不錯。四處走走，原來這裡食肆也相當多元化，小小的一間酒店囊括了意大利菜館、東南亞菜、日本菜及酒吧，而是日筆者來的目的就是試吃這裡的滬菜館 ~ 龍門客棧（沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下 2132 1153）。



店子環境不俗，木傢俱加上橙色光的木吊燈籠，古色古香感覺很不錯。菜式已由公關朋友代安排好，是非常豐富的午膳。前菜幾款皆有特色，魚籽薰雙蛋是大廚周師傅的拿手菜，將黑魚籽放在魷魚肉內再藏在薰蛋當中，再在旁邊還加上飛魚籽上碟，黑、白、橙、紅、黃五款顏色紛陳，單看已叫人食慾大增。鴨蛋黃軟滑甘腴，魚籽也爽脆甜美，在口感及味道上均是絕配。



另外的醬墨魚也是坊間少見的一味正宗滬菜，斯時墨魚時令品，口感彈牙鮮美。海蜇頭用上的「大花」部份，吃起來爽脆有致，絕對是清新可喜的涼菜小品。至於主菜也甚有水準，河蝦粒粒爽美鮮脆，燒海參也軟腍甜滑，最驚喜的就是一味稻草骨，肋骨肉大大件的，用稻草紮起炆得軟腍可口，是絕對值得推薦的一味。



餐後跟大廚周萬永師傅談了幾句，是個健談又好客的滬菜高手。入廚30年的他曾於本地幾間知名的店子如同樂軒及霞飛路掌廚，功力深厚之餘也富有創意，在傳統的菜式上總有新點子。

想不到遠在城門河畔的這裡也有這樣的一間水準滬菜店，看來也要不時來一來看看有什麼新菜式。

刀中細膩

(摘自KC於報章上的專欄文章)

香港雖然號稱美食天堂，可以在這裡找到不少地方菜式及不同類型的館子。但也不能否認有某幾類菜式是在沒落中，一些老店子的水準也漸見不穩，不時令人吃得失望，當中以滬菜為甚。早幾年我在公開飲食網站的食評中時常提到本地「滬菜四強」，今天北角雪園及灣仔留園俱已結業，中環的兩間會所級滬菜館一間大將已去，另一間也呈老態，俱與往日不可同日而語。



還好仍有一些舊舖子會令人有所驚喜，說的就是上海綠揚村酒家（銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 2881 6669）。這裡開業多年，還記得在未搬至現時11樓的舖位時筆者最喜歡在秋涼天時來吃這裡的大閘蟹餐。四人套餐只需千多元，大閘蟹卻是隻隻羔豐肉足，非常不錯。不過近年卻有另一個新發現，就是這裡是少數在本地有做淮陽菜的地方，廚務顧問彭師傅更是箇中高手。



是日得來這裡為六月辦的大型飯局試菜，幾味彭師傅的拿手菜式仍然出色。「麗花蘿蔔衣」是以漬蘿蔔去捲上紅椒絲去砌成菊花的模樣，賣相精美而味道酸甜醒胃，是筆者最喜歡的前菜。「梳衣青瓜碟」就是以極幼細的刀功去將青瓜切成幼梳狀，美觀之餘口感還特別爽脆。而「文思豆腐羹」絕對是師傅刀功造詣的最佳演繹，豆腐切成如頭髮般幼細，浸在濃郁的湯頭內還可以看到切得條條非常均稱又粗幼相若的，蔚為奇觀。



席上跟彭師傅談了幾句，六月淮陽飯局的餐牌大致敲定，當中除了好幾味心水招牌菜式外，還可考慮加入時令菜式如「紅袍大蝦」、「鍋貼烏龍背」及「老干媽醬炒珍寶蟹」等等，絕對令人期待。

原味為上

（撰自KC在報章上的專欄文章）

不知大家有沒有養成了濫下各種調味料的習慣？這個情況在吃中菜時最為嚴重：吃乳豬就必定要有砂糖及海鮮醬，見紅燒翅放在面前就要去找浙醋。吃白切雞必點薑蓉，炸子雞當然要有淮鹽了。見侍應拿來一碟喼汁又或是沙律醬，大家都知道下一味不是椒鹽鮮魷就是酥炸蟹鉗。有時就算吃高級西餐廳都是如此，無論菜式是什麼材料是什麼，前菜也好湯也好主菜也好，蔬菜也好魚也好肉也好，侍應總會拿著那支大大的「黑椒棒」去問大家要不要點來調味。




筆者的習慣是在還未嚐食物的味道之前，是不會下任何調味料的。因為廚師應該已給食物充分調味，如果食客吃過覺得味道不夠，才另行再添加。慣性的去為食物增味，尤其在未吃食物之前，其實不太適合。最欣賞就是在日本吃鮨店時的經驗，頂級的壽司師傅會給每一件壽司適當的調味才會拿到客人面前，一般而言是什麼也不用添加，就已經是食材在味道上最好的演繹。



最近在新同樂（尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓D號舖　2152 1417）辦過四圍的飯局，那裡的對調味料的應用就相當恰當。吃淮花鮮魷時沒有沙律醬，百花釀乳豬時不見海鮮醬，炸子雞又會有淮鹽相襯。之後跟大廚 陳勇 先生談了幾句，他這個做法就是想將食物的原味帶到客人面前，不想給多餘另加的調味料影響到味道。



當然可以有此做法的，除了對食材本身質素的要求，大廚的廚功、信心及能力也是考驗。是晚菜式在味道上不會因為欠缺了調味品而失色，米芝蓮三星榮譽是實至名歸的。



(相關的食評文章，請按此)

寶船的新發現

(轉載自KC報章撰寫的專欄文章)

筆者對吃中餐的地方總有個偏見，就是如果店子的環境及外表是高貴隆重，氣派堂皇的，或再加上是無敵大海景，總也不會是好東西。因為中菜不同西餐，重材料而烹調技巧複雜，價錢方面卻不能多收。試想想一碟西式的肉類主菜如燴羊腿，收費三百多大家不會覺得離譜，收四百的亦大有人在。中菜就不同了，有誰會付多於二百元的去品嚐一客咕嚕肉？再出色的也是假，可能一百元過外閣下已經頻說「有什麼這麼巴閉的呀？」的了。



這也是一直也沒去過南海一號（尖沙咀彌敦道63號國際廣場30樓3001號舖　2487 3688）的原因，就是被其絕佳的景致嚇怕了。最近得到主理人的邀請來試菜，也剛巧是其摘下米芝蓮一星的時候，而還要是未試過的地方，當然是要來一試。



周中的晚上來到，被安排在一邊的大圓檯。餐廳位於國際廣場30樓，面前是270度維港景致，加上高樓底及落地大玻璃窗，坦白說，環境一欄是無敵的，就是筆者也一時三刻想不出在香港有那裡會比這個環境景觀更好的地方，就是在北京道一號的胡同也只是打個平手。菜色方面水準也有相當，除了好幾味粵菜做得有辦有眼，令人驚喜的反而是幾味星馬菜色如又香又辣的金榜醬煮大蝦、味道層次豐富的參巴醬燒多寶魚等，出來的效果絕不比市面上的幾家星馬菜名家遜色。看看價錢，大大隻的海蝦都只賣88元，結合環境及服務，是絕對物有所值的。



隨著不少的新商廈建成，做就不少「無敵靚景」的餐廳。看來筆者也要放下自己的偏見，不然準會錯過很多好地方。

(請按此參考詳細的網誌食評)

桃花緣（原題）

（撰自KC在報章上的專欄文章）

蛇羹，絕對是地道正宗的粵菜。每年秋季，都會在飯局圈內辦蛇宴，今年也不例外，適逢桃花源搬了新店子後也未試過，就來這裡。



其實筆者是由黎師傅當年主理，由恒生博愛堂的年代已經開始吃他出品的蛇羹，說來已是已是近二十年前的事了。那時在銀行的信貸部工作，打從重陽過後，便要陸續的相約所有手下負責跟進的公司客戶來吃蛇宴。那時可以被邀請出席博愛堂蛇宴的客戶，也是身份的象徵，因為只有被重視的戶口，才會接受邀請。「你去左食蛇未？」，是客戶們見面時常說的話題。那時等閒也會一星期吃十餐八餐蛇羹，加上後生精壯，難免火燥氣旺，令人吃不消。所以通常兩週過後，餐廳會安排一些沒有下蛇羹的「假蛇羹」給我們頂替，箇中苦處不足為外人道。



大概十年前，黎師傅於蘇杭街開立自己的店子。店子小小只佔一個舖位，但菜色好，無論午市及晚市也都座無虛席。早在2005年，筆者已在這裡辦公開飲食網站的蛇宴。至近年，這裡也先後獲得港澳版米芝蓮2009年及2010年的一星及二星榮譽，至2011年也能保有二星之名，此乃後話。



說回現在於文咸東街的新店子，樓高兩層裝修簡單，但典雅具派度。蛇羹之妙，在於所有材料都要做得幼細勻稱才可稱好。故坊間「大大條」蛇肉的，其實是粗疏之作。是晚再吃這裡的蛇羹，仍然出色。蛇絲、肉絲、雞絲、筍絲、冬菇絲等等材料都處理得很仔細，加上甜美的蛇湯底，賣八十元一客，是市面上最昂貴的價錢，但也是水準最好的。



未吃過的話，來吃一次，就會知道什麼才是最好的蛇羹。

菌量甚高的一晚

(轉載自KC在報章上的專欄文章)

每年六、七月，雨季來臨的時候，各式菇菌也是當造期。以菇菌入饌，可塑性甚高，效果好。加上菇菌本身熱量底，也有各種益處，也是健康食物。所以每逢夏天，就有不少的本地食肆以菇菌作主題的時令餐單，往年就在天后的彩雲南吃過一頓很精彩的。今年得到喜來登酒店天寶閣（尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓 2732 6991）的公關大員邀請，來試試他們的菇菌餐。



會下廚的朋友都知，菇菌本身不是容易處理的材料，做得太乾，口感不佳；做得過濕時，香味不出。當中尤其以「耳」字輩的菌類為甚，如黃耳、榆耳、木耳等，要作長時間浸水才可以再作處理，不然的話會有一股惱人的酸味。如上次在尖沙咀的另一間米芝蓮二星的中菜廳，以帶酸澀味的黃耳作伴菜，令人吃得掃興之極，想必是偷減了準備時間所致。



說回這一晚，陳師傅以各式的烹調方式去炮製從雲南「直送」的不同菇菌，如以鹽調味的燒牛肝菌、老人頭菌及雞瑽菌，放下去燉白山雪雁的鮮竹笙，混入野米飯去釀乳豬的黑松露，代替金針菜作富貴雞釀料的松茸，刴得幼細，加入雲腿作包子餡料的干巴菌等等。各式的處理手法，旨在將菌類的特有味道帶出來，而這裡是做得相當不錯的。也經大廚解說，在處理不同菇菌時背後所花的人力物力，要吃得如是晚水準的菇菌宴，不簡單。



據聞這個以菇菌為主題的餐單只做至九月中，但幾味招牌菜如「黑松露野米燒釀乳豬」及「松茸野菌富貴雞」仍會保留在餐牌內，大家還可再續「菌」緣。

「在乎你感受」的服務態度

(轉載自KC報章上的專欄文章)


不知道大家心目中有沒有這樣的餐廳：尤以一眾五、六星級的中菜廳而言，外表看來富麗堂皇，感覺可望而不可即，總不知如何接近，簡單講句，就是「門高狗大」。萬一要在那裡設居，拿起餐牌，又要從那些看來似是而非的菜名中估一估是做什麼菜色。看著已經不便宜的價錢，也不知其份量如何（不是說笑，我就曾遇過一味索價六百三的蔥爆龍蝦，份量只足夠二至三人的！）。要不就請部長寫幾味菜吧，誰知這就是最兇險的情況。很多時隨手寫幾味，炒碟海蔘，蒸尾海魚，來窩魚翅，已給刴得混身淌血。而最大問題的還是，錢是花了，但走出店子，卻還未嚐過那裡師傅的拿手菜呢。

有些地方，氣派不凡，令人難以接近

筆者辦局多年，有豐富的應對經驗。門再高，狗再大，都有信心處理得好，在預算內試到店子的拿手菜。加上有時，也會真的遇到服務很好的地方，港麗酒店的金葉庭（金鐘太古廣場港麗酒店大堂低座　2521 3838）就是一個好例子。

服務水平很好的地方

那裡貴為六星級酒店的中菜廳，也是米芝蓮的一星推介，客人多是中上階層或商家應酬的客戶。早前在設局，還要是兩周內辦兩局。我們的飯局，都想用有限的預算去多試幾味店子的拿手菜。經理得知我們的來意都在菜色的份量及選擇中，作出不少的協調及建議，真正做到少吃多嚐，食友們也都對安排滿意非常。

令大家也吃得開心

除了服務，當晚吃過的幾味「金葉庭經典」仍然值得推薦的。如鮮嫩甜美的薑汁米酒蒸鮮蟹拑，香口好吃的鮮鮑焗釀響螺，濃香撲鼻的雞湯浸雞，至今仍令人回味。

（相關的網誌文章在此）

舊食評重溫 ~ 民聲冰室

題目：夠晒「鬆」的肉餅

日期：2006年5月8日

個人覺得，蒸肉餅來說，除了要夠味及肥肉/廋肉的比例合度之外，還要夠「鬆」。夠「鬆」的肉餅才有肉汁，口感才好，相反，「實的的」的肉餅就不合個人口味。這裡的肉餅，是有水準的。

來了大坑找個朋友幫手，原本想去附近食薄餅，點知星期一關門，去另一間街角西餐，又係是日休息。想起肉餅，就拿拿林來了這裡。

找了個卡位坐下，呢度係的士佬加附近工友的飯堂，環境會差一點點，如個個都人手一支煙的。肉餅幾時都係這裡的頭牌，是日就是配鹹蛋，如不喜歡，亦有幾款蒸魚可以選擇，都不錯的。肉餅仍舊好味又夠鬆，肉汁豐富，用來下

怎樣將米芝蓮星帶進機艙？

（轉載自KC在報章的專欄文章）

實不相瞞，一向對在機艙內提供的餐點不大感興趣。試問誰會對餐盤上那些厚厚沒味的雞肉，或是鹹鹹兼韌的牛肉粒，又或是粗嚡卻帶點腥味的魚柳有興趣？所以每次要面對飛機餐，總是要求不要送來了，只要杯冷飲就算，以免浪費食物。

別開生面的試菜局

最近得港龍的公關大員邀請，出席了他們與米芝蓮一星的利苑酒家合作，推出的最新飛機餐膳的試菜會，地點就在圓方的利苑分店（柯士甸道西1號圓方2樓2068-70號舖　2196 8133）。當天的菜色，包括兩道前菜及八道主菜，一如所料，在味道及賣相也有一定的水準。據悉是日的餐點，也都會在各個級別的機艙中提供。

全新的餐點，由利苑協助研發

在吃的同時，其實我心裡也有「大問號」。就是就算當天的食物表現是幾好都好，怎能將之帶進機艙？需知飛機餐飲的準備，跟在酒家是完全天共地的差別。在酒家裡，菜色可以即叫即做。但在航機上，食物就只可以加熱保溫。這對講求火侯的中菜而言，要將之轉成相同水準的飛機餐點，難度尤高。

賣相很不錯

好奇之下，找負責的利苑副總廚寶哥一問，原來解決方法有三。一就是用上適當的醬汁去提味，如金榜提名醬（椰汁蝦醬）去煮蝦，又或是宮廷醬去烤骨。輔以醬汁及香草的菜色，經翻熱後，味道會保持得到。二就是煮法方面，避開了蒸、煎、炸，集中在炆、燴、燉，那麼就將不是「即叫即煮」的影響，降到最低。第三就是在選材方面下功夫，多選件頭較大的肉類或蔬菜，避開纖幼細嫩的食物，那麼在質量的控制上，就會容易一點。

以是日的餐點推算，值得期待

究竟配合寶哥的「三招」，能否將這個味道帶進機艙，實在令人期待。

（相關的食評網誌在此）

糭子的黃金比例

（轉載自KC在報章的專欄文章）
又到五月節，傳統上，這是春夏交接的分界線，過了端午，也正式踏入夏季，故有「未食五月糉，寒衣不敢送」之說。

五月節，不吃糉，怎行？

不知大家有沒有吃糉子的習慣？小時候，端午節是一年中最忙碌的節日之一。只要看見洗澡的紅A膠盤都被用來浸糉葉，洗面的圓盤就分別浸著糯米及綠豆邊，灶頭堆著如山火紅色的鹹蛋黃，加上雪櫃裡的保鮮格放了用五香粉醃好了的肥膘肉，我們就知道，端午節來了。

其實好吃的糉子，餡料很簡單

跟食友們談起，只要家裡有自家製的糉子，也會各自有一套「黃金比例」。我家的糭子，除了糯米，也會放綠豆邊，比例是三比二。餡料是肥膘肉一件跟鹹蛋黃半只，如果用來送人的幾只「豪華版」，會加入冬菇、元貝及蝦乾。這樣做起的糭子，口感鬆化，清香可口。近年市面上興起各式豪華餡料的糭子，如燒鵝、鮑魚、魚翅甚至燕窩。但我覺得絕對是「超錯」！因為好吃的糭子，只要糯米及綠豆邊的份量下得對，加上鹹蛋黃的油份及肥膘肉的油脂甘香，加一點大孖頭抽，又或是一點白砂糖，無論鹹食甜吃俱宜。

西苑的豪華糉，只是貴，不特別好吃

吃過各式市面上的糭子，很多也不滿意，略接近的版本就是銅鑼灣的森記粥麵專家（銅鑼灣波斯富街88號地下　2808-1838）。最喜歡就是早上時段來吃，一碗皮蛋瘦肉粥再加一只鹹肉糭，只是25元，很划算。

榮華的蓮蓉鹼水糉，也好吃

家母就在幾年前的端午節離開我們。吃著這條綠弄邊不夠多，肥膘肉及鹹蛋黃的油份也略嫌不足的糭子，更令人懷念那已隨風而去的味道。

（相關的網誌食評在此）

越賣越紅的豬仔

（轉載自KC在報章的專欄文章）

在云云燒臘當中，特別喜歡烤乳豬。雖然遠至法國的布根地、西班牙的塞戈維亞，又或是德國及葡萄牙，你都會在餐館的菜單上找到烤乳豬的踪影，但論水準，沒有地方及得上廣東的烤乳豬。

令人不能抗拒的烤乳豬

乳豬不同中豬，因為皮頗薄，烤出來只有光皮，沒有麻皮。但不要以為這就簡單，要做出好的烤乳豬，事先的醃肉風乾的功夫要做足之餘，將乳豬上叉再在炭火上慢慢碌燒，少半點花機也不成。好吃的乳豬，必要是連皮帶肉的，皮是酥化香脆，不帶苦味；肉要鬆軟鮮美，略連肥脂但不過膩的為最佳。

乳豬也總是要連皮帶肉才好吃

上年在皇后街熟食中心發現木佬燒烤，那裡的現烤乳豬，原隻只售208個大洋，便宜好吃。之後卻聽聞是因為租約問題，忽然結業了，老饕們大嘆可惜。近日接到為食友電函急告，原來主理人宋先生已在深水埗擇吉開舖，捲土重來，名字取得有趣又貼題，就叫「賣豬仔」（九龍深水埗順寧道17號1號舖　2194-8188）。立即組局去吃，發現烤豬品質味道俱勝前。好事之徒入廚房一看，原來由以前的「太空烤爐」換上了現在的「碌燒爐」，師傅是收到單後，逐隻乳豬去烤的，難怪水準是比以前高了。

最好吃的，當然就是肋骨的部份

除了烤豬、燒豬仔骨、鹵水豬仔腳以外，主理人還找來泰廚，在門外烤魚烤肉的。要了烤香茅烏頭及烤大眼雞各一，俱是烤得皮香肉甜，轉眼已給吃剩魚骨。吃得杯盤狼藉，每人也只是區區百一銀，絕對是便宜得令人笑。

喜歡吃烤乳豬的朋友，不要錯過這小店子。

暖入心脾的鹽味湯

（轉載自KC在報章的專欄文章）

去日本，除了吃鐵板燒、燒肉及和食，一定也會吃拉麵。尤其在寒冬，在茫茫雪路中看到那寫著「ラーメン」的紅色旗仔，人就會不期然的行入內。喝口熱湯，吃得飽足，才再上路。



一碗好吃的拉麵，廚子會先將蔬菜爆炒，再加入熬了一整個下午的湯頭，加味噌或其他調味，燒得滾燙，再放在另外淥好的麵條上面，盛在寬口大碗中，最後舖上日式叉燒又或是溏心蛋，加上粟米、荀及蔥，就是最正宗美味的湯麵。



談起本地的拉麵，真的乏善可陳。這也難怪，水準好的拉麵，一個濃濃的湯底，加上似樣子一點的材料，沒有一百幾十不成樣子，所以就時有日式拉麵「唔抵食」之說。沒有市場，也不會好的店子，此乃千古不變的定律。

很多朋友吃拉麵總拘泥於配料，但在我而言，著重的只有湯底，因為那才是真功夫所在。我獨愛鹽味湯底，沒得花巧，要做得好，必要有真材實料及上佳的火侯。在香港，及格的就只有函館元祖北海道拉麵（鰂魚涌海光街11號地下B舖　2562 8706）。店子以前在華蘭路那邊，幾年前才搬了過這邊。日前才去吃過，湯頭熱，味道清鮮潤美。所以每吃來這裡吃麵，麵未吃已喝了小半碗湯，麵吃完時，碗底必見天，湯已全喝光。麵是用上札幌西山麵，跟交易廣場的姊妹店札幌是一樣的。水準雖然是比舊店時下降了一點，但仍然是全港最好的鹽味湯。


當然，如果推門所見的是飄著雪的船見坂，而不是在修路的海光街，感覺會好好多。