越賣越紅的豬仔

（轉載自KC在報章的專欄文章）

在云云燒臘當中，特別喜歡烤乳豬。雖然遠至法國的布根地、西班牙的塞戈維亞，又或是德國及葡萄牙，你都會在餐館的菜單上找到烤乳豬的踪影，但論水準，沒有地方及得上廣東的烤乳豬。

令人不能抗拒的烤乳豬

乳豬不同中豬，因為皮頗薄，烤出來只有光皮，沒有麻皮。但不要以為這就簡單，要做出好的烤乳豬，事先的醃肉風乾的功夫要做足之餘，將乳豬上叉再在炭火上慢慢碌燒，少半點花機也不成。好吃的乳豬，必要是連皮帶肉的，皮是酥化香脆，不帶苦味；肉要鬆軟鮮美，略連肥脂但不過膩的為最佳。

乳豬也總是要連皮帶肉才好吃

上年在皇后街熟食中心發現木佬燒烤，那裡的現烤乳豬，原隻只售208個大洋，便宜好吃。之後卻聽聞是因為租約問題，忽然結業了，老饕們大嘆可惜。近日接到為食友電函急告，原來主理人宋先生已在深水埗擇吉開舖，捲土重來，名字取得有趣又貼題，就叫「賣豬仔」（九龍深水埗順寧道17號1號舖　2194-8188）。立即組局去吃，發現烤豬品質味道俱勝前。好事之徒入廚房一看，原來由以前的「太空烤爐」換上了現在的「碌燒爐」，師傅是收到單後，逐隻乳豬去烤的，難怪水準是比以前高了。

最好吃的，當然就是肋骨的部份

除了烤豬、燒豬仔骨、鹵水豬仔腳以外，主理人還找來泰廚，在門外烤魚烤肉的。要了烤香茅烏頭及烤大眼雞各一，俱是烤得皮香肉甜，轉眼已給吃剩魚骨。吃得杯盤狼藉，每人也只是區區百一銀，絕對是便宜得令人笑。

喜歡吃烤乳豬的朋友，不要錯過這小店子。