Timeout: Manzo

(From KC's Review in Timeout)

When you talk about the Dining Concepts restaurant group, the first thing that comes to mind is steak. And plenty of it too. Recently, they’ve opened up yet another new outlet in Times Square, offering steak done the traditional Italian way.

To start, we ordered the baked eggplant with mozzarella and tomato ($98). The three classic ingredients are served sizzling hot in a cast iron casserole, seasoned nicely by fresh leaves of basil. The aubergines are baked until they become meltingly tender with the stretchy mozza cheese adding a lovely dimension to the wonderful appetiser. Next up, roasted veal marrow ($158) is served together with sliced toast on an iron plate. As a marrow lover, I couldn’t wait to greedily scoop the runny bits out of the bone and slather them onto the crisp pieces of toast. Unfortunately, the marrow was lacking a pinch of sea salt, which could’ve elevated the dish to a whole different level.



Of course, steak is a must here and we decided to go with the pure wagyu sirloin ($688). Ordered medium rare, the 11oz meat from Oakleigh Ranch, Australia, was grilled just right with a lovely, crusty char on the surface that yields to a moist and bloody red centre. The marbling on the wagyu provided a flavourful taste and an extremely tender and near melt-in-the-mouth texture. All beef lovers should be satisfied with this steak. We tried the top sirloin rump ($178) as well – a select US Department of Agriculture angus that was a bit chewy and rough, but still provided a juicy and tasty meat flavour.



We opted for the olio d’oliva cake ($68) to end the meal since we were told that it was one of the restaurant’s most popular items. The orange cake has a nice spring to it but, unfortunately, doesn’t carry much citric fruit flavour. Luckily, the hazelnut praline made up for that, and the rich and smooth chocolate ice cream on the side was also a crowd pleaser.



Being a steakhouse, the beef selection here is relatively inadequate with only eight choices provided on the regular menu. We were told that the restaurant will be adding more choices later on and we’ll definitely come back for a taste when that happens.

Timeout: Cantopop

(From KC's Review in Timeout)

If you know Margaret Xu, the owner and chef of Yin Yang, you will at least have some idea of what to expect from Cantopop. A collaboration with the team behind Italian restaurant Posto Pubblico, the new establishment stays true to the “clean” eating philosophy adopted by both eateries by foregoing MSG and chemical additives during the cooking process and using mostly organic produce in their dishes. What else? Cantopop’s noodles are homemade in-store, as are the bacon, luncheon meat, ham and beef jerky.



One of Cantopop’s highlighted dishes is sous vide char siu with fried egg ($68) and this arrives beautifully presented with the sliced barbecued pork neatly arranged and topped with a sunny side egg. The char siu looks promising at first with the meat thinly layered with fat. Unfortunately, the taste and texture are both disappointing. Not only does it lack a rich, meaty flavour, the pork is chewy and near rubbery. Although it is made from all-natural pork and cooked by low temperature sous vide, we prefer the traditional type of char siu, which is far tastier. The stir-fried beef and sprouts with rice noodles ($58) is a little better and is served piping hot, straight from the kitchen. The thin, flat rice noodles are evenly seasoned with dark soy sauce and, combined together with the tender and tasty sliced beef, makes one of the best dishes for lunch.



Things take a downhill turn with their toast selection. The Chinese cheese and organic honey toast ($18) is not crispy enough and it’s not hot enough either. There is also too little Chinese cheese, leaving the sweetness of the honey to dominate the whole affair. The braised beef shin and lettuce sandwiches ($38) fare much better; the beef shin is tender and makes a delicious combination with the heap of shredded spring onions. If only the beef shin could be cut thicker, it would have further enhanced the mouthfeel.



But Cantopop’s real downfall is with its beverages. The milk tea cino ($18) claims to be another version of local hot milk tea but lacks the richness and smoothness that we’d expect from a quality cha chaan teng. Another traditional local drink – the red bean ice ($28) is equally unimpressive. The red bean is hard and the milk is not sweet enough. It’s definitely not up to scratch with the local cha chaan teng standards.



Cantopop’s “ingredient integrity” and its efforts to introduce clean eating into our local dining scene are admirable. But our appreciation of the restaurant’s ethos only goes so far. And at the end of the day we would be much happier if the food was made tastier. KC Koo

UG/F, The L Place, 139 Queen’s Rd, Central, 2857 2608 & 2857 2007; www.canto-pop.com. Mon-Thu 7am-midnight & Fri-Sat 7am-2am. Dinner for two: around $300

醬汁魔法師

(撰自KC在報章上的專欄文章)

每天也收到不少飲食資訊，特別留意廚師的新動向，因為如果有實力的廚師在新地方可以發揮的化學作用分分鐘是無從估量的。日前收到九龍香格里拉酒店的公關大員的邀請，原來那裡意大利餐廳Angelini（尖沙咀麼地道64號 2733 8750）的新主廚已經上任。一向對這間意大利餐廳印象很好，舖面雖然不大也沒有金碧輝煌及華麗貴氣的裝潢，但簡潔典雅的佈置加上維港景致，如選個地方跟朋友吃一頓輕鬆簡餐絕對是上佳之選。



當天就跟新主廚Patrizio Roncato談了幾句，出生於意大利北部Bergamo的他在不少米芝蓮星店如布魯塞爾的La Maison du Boeuf及巴黎的Le Passage工作過，經驗及國際視野不容懷疑。據聞他是運用純天然素材去製作醬汁以襯托不同的食材的專家，當天就過他的幾味菜覺得所言甚是。蘆筍鮮蝦意大利飯的飯粒煮得飽滿又有咬口，飯呈淺綠色因為用上了現在最時令的露筍去熬汁，味道鮮美感覺清新，跟爽甜的鮮仁配合得很好。另一味主菜的鱈魚茸就用上紅椒汁去配襯，艷紅的顏色加上微微辛辣又帶天然甜味，醬汁配搭運用手法之高叫人一吃難忘。

Chef Patrizio的拿手菜還有肉類及自家製的麵條，可惜是日胃納所限未能一試，必定擇日再來。



後記：

從2009年10月開始在這個專欄分享飲食心得，轉眼已年半有多。由從前在網誌裡隨意亂寫到在這個小框框內限時限字的交文，對於KC來說也是個不小的挑戰，一路下來也獲益良多。專欄寫到今天要完結了，希望會在別的領域跟大家見面，大家想繼續看KC的博文請到www.gourmetkc.blogspot.com。（寫係咁寫，但編輯最後還是禁止KC將網址登出...）

Timeout: La Marmite

(Extracted from KC's restaurant review in Timeout)

There’s been a sudden influx of new French bistros in town and La Marmite is one of the most popular ones. Situated near the western boundary of Soho, this two-story restaurant is the newest venture to come from Aqua Group. Guests can enjoy a casual and informal meal around the high tables at the front, or a more serious sit-down feast inside the bistro and on the upper level. The focus is on authentic, hearty Parisian dishes at very affordable prices for the Soho area with hors d’oeuvres and desserts clocking in below $100 and main courses below $200.



We arrived on a weekday afternoon for a casual light lunch and were seated on the nearly-full ground floor. The à la carte menu is quite simple with only six to seven options provided in each course section, together with a weekly recommended blackboard special. To start, we went with the potted smoke salmon ($98). Served in a sealed small bottle, the salmon was hand-chopped into small, chunky bites and seasoned with capers and dill to form a delicious mixture, designed to be gulfed down with the crispy sour dough toast that comes with it. It’s a light and pleasantly appetising dish to start off the meal.



We also tried the classic French village dish of rabbit, foie gras and port pie ($198). The rich and creamy foie gras paired beautifully with
the light and slightly gamey rabbit confit and carefully balanced port wine sauce. This delectable dish requires about 20 minutes to prepare, so make sure you have an equally laissez-faire attitude when ordering this.



We had the Paris brest ($78) for dessert – an old-school Parisian pastry made in celebration of the “Paris-Brest-Paris” bicycle race. Made with choux pastry and filled with hazelnut cream, the pastry was assembled to order (to prevent moisture accumulating during refrigeration) with the outer shell carrying a delectable, light crispy texture. It was a nice and traditional ending to our hearty French meal.

春の味覺

(撰自KC在報章上的專欄文章) 收到一通試吃的邀請電郵，看真一點令人眼前一亮，出現在眼前的是老饕們眼前一充亮的名字：「Springalicious」，中文譯名就是「春天美食節」。 這是個有趣的概念，就是邀請了城中好幾間項級的餐廳的大廚們去設計Springalicious Menu。當中除了餐廳及大廚的招牌菜以外還會包括好些時令菜式，於四月二十七日至五月三日的一星期內推出。單聽到這裡已經覺得吸引了吧，看到參與的餐廳名單就更令人期待。2011年香港的春天美食節參與的餐廳有三十多間，當中也包括好些名店，如同是米芝蓮一星店的Bo Innovation（2850 8371），Cépage（2861 3130），南海一號（2487 3688），富豪金殿（2837 1773）及逸東軒（2878 1212）等。而為這段時間特地設計的餐牌都以比平時餐單價錢便宜的套餐價推出，所以在別的地方推出的Springalicious都會早早爆滿。 有幸被邀成為這個美食節的試食員之一，為期三星期在三十多間餐廳的試食活動，單靠想像也知道是何等大規模，亦要配服從中協調的公關公司的努力。首先的一局是灣來的The Pawn（灣仔莊士敦道62號2-3樓 2866 3444），看過特地設計的Springalicious Menu，當中以不少菜蔬去穿梭配搭，如前菜的烤蓎菇、黑松露及菠菜苗，主菜中以野菌及燒蔥頭去配襯烤鴿子，原條龍脷則伴上新薯及野菜菜，甜品就是用上蘋果去做成的三味。以菜蔬為主線穿梭不同的食材之中，清新討好之餘也滿有春天氣息。 更令筆者期待下一局的Bo Innovation。

老麥與我

﹝轉載自KC於經濟日報撰寫之專欄文章﹞

無可否認，就算你身邊有幾多「麥當奴」，一提這個名字你也只會想起賣漢堡包的老牌美式快餐店。原因除了其實這已是陪了我們三十多年的熟悉名字，其分店也「總有一間在左近」，還要很多也是廿四小時營業，早晚都會見面以外，我想很多人或多或少都會在這裡有一點集體回憶。



當中當然包括筆者這裡「後六十後」的中年人。小時家裡不是富裕，在長時期也可以吃過不停的發育期，這裡的巨無霸是市面上唯一可以比較滿足到胃納的東西。三層麵包兩層牛肉還有幾塊芝士，加上幼身薯條及杯裝無氣可樂，就是一頓簡單的饗宴。到出來做事，食物選擇多了，但工作時間也跟著拉長。加班的日子常吃最便宜的漢堡包，旨在「頂肚」，回家吃老媽留下的飯菜及湯。直至年紀較大，老實說這裡的包已很久沒吃，但來光顧的次數卻還不少,很多時來吃個雪糕新地，便宜方便快捷又消暑。又要作跑步比賽的清晨來吃個加滿蜜糖及牛油的熱香餅，怎能不充滿力量？



最近給公關公司拉了來參加這裡新產品的發佈會，除了搶先的看到其McCafé的新裝潢外，我最有興趣的還是吃的部份。扁平的傳統型狀熱香餅會製成夾餅模樣，液體糖漿會以糖粒的形態放在內。吃起來外脆又香口，很不錯。還有那香甜的咖啡朱古力蛋糕，不狂好甜吃的我只能抵受林明頓蛋糕大小的劑量，甜牙齒必能輕易的幹掉一整件。

還有Tiramisu鮮奶咖啡及店內的免費wi-fi，大家不難會發現行將「自儸」的我會不時在這裡出現。

粗菜細做

〈撰自KC在報章上的專欄文章〉

不知大家會不會覺得英國是「沒有什麼好吃」的地方，談起英國菜就只有炸魚薯條？但其實談起英國立即想起的食物也多得很，如淋滿肉汁的Yorkshire Pudding、又鹹又濃的marmite、總不好吃的kipper，甚至大家時常吃到的喼汁（Worcestershire source），其實也是很正宗的英式食物，當中當然還包括haggis。



很難用中文去翻譯haggis，其實是一個將羊肉及羊內臟打碎，混和洋蔥、穀片、香料及肉汁再釀在羊腸之內，拿去浸煮幾小時至全熟。上檯時是伴以黃蕪菁泥及薯蓉再淋上肉汁進食，是那邊很普及的酒吧食物。當筆者還在英倫遊歷的時候就吃過幾次，印象總是不佳。覺得羊雜口感鬆鬆散散，濃濃的醬汁質地曖昧而味道也不鹹不甜。不過還好很多時也在酒吧喝到半醉時才吃此味，麻醉了的味覺要求是比較偏低，不知不覺也會吃清一碟。



上週受文華東方之邀去了The Chinnery（中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓 2825 4009），當天的主題就是到訪的蘇格蘭著名酒店Gleneagles的餐牌。在公共傳媒部大員安排的四道菜餐牌中，除了很多當地時令菜色如三文魚及燴羊肩外，當中的前菜就是這一味haggis。當然在Gleneagles的大廚巧手下，haggis保留了其正宗風味之餘，卻又細緻非常。味道鮮濃而配上的肉汁也清香，至少令我對此味正統英國菜的印象挽回不少分數。



粗菜細做，有時比什麼貴價的食材更能體驗地道風味，卻又不失粗糙。

黑松露的季節

（摘自KC在經濟日報副刊的專欄文章）

每年步入冬天，「松露」二字總是食界中最熱烘烘的話題之一，打頭陣的是於十一月盛產於意大利皮爾蒙特省的白松露。這種罕見的葷菇只生長在松柏樹下，產量少、難找再加上供應期短，致令每次拍賣會成交的價格也總是焦點所在。



2010年的「白松露王」價格大概是每克117歐羅，已比2009年的價格回落一成多，但當然也是「天價」。試想想每天黃金的價錢也只是每克32歐羅左右，「白松露王」的價錢就較之貴上三倍有多，不要說不誇張。是否物有所值還是見人見志，但其味道又真的令人一試難忘。簡單的一味意大利炒蛋或手製蛋麵，刨幾片薄如蟬翼的白松露上去，風味何上加倍，故也令筆者每年也選個好地方去吃一吃的。



相對起白松露，黑松露就比較平易近人。當做期在每年一、二月，因為產區較廣及產量較多，價錢也比白松露便宜得多。最好的冬季松露2010年的價格大約是每公斤1,500歐羅，是很多朋友也可以負擔的價錢。二者的處理方法也不一樣，黑松露因為有一層外皮，所以要在煮食前已刨好，而白松露就必定是享用的時候去刨的，以免香氣散失。而黑松露跟紅色的醬汁配合得尤其的好，跟紅肉也是最佳拍檔。



是年已試吃了幾間意大利餐廳的黑松露餐單，當中最有印象的還是Grissini（灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 2584 7722）。用上的黑松露是來自意大利Umbria的Norcia，那裡是盛產黑松露的著名區域，餐廳拿到的都是好貨色。最喜歡的是一味黑松露配燒牛柳，幽香的黑松加上鬆化又肉味濃郁的牛仔肉，是絕配。

(相關的食評文章，請按此)

從早餐開始認識

(摘自KC在報章上的專欄文章)

相比起午餐及晚餐，筆者最著重的就是早餐，沒有什麼比在開始一天繁重的工作前先吃一頓滿意的早餐更好了。當我還在中環工作的時侯，曾有一段很長的時間只在三間店子輪流吃早餐：當想喝濃香普洱及吃中式點心之時就去蓮香樓，當想喝杯提神咖啡及吃薄脆多士就去勝香園，想清一清腸胃就必定要去威記吃白粥了。



但有時想吃得好一點選擇反而更少，可能你不會想像得到在港澳米芝蓮推介的近六十間星級餐廳之中，有供應早餐的地方是少之又少。一眾「星級」中菜店全都是在接近中午才營業，而供應西式早餐的地方就只有區區幾間，分別是二星的L'Atelier de Joël Robuchon（2166 9000）、Amber（2132 0066）及一星的Mandarin Grill + Bar（2825 4004）。直至最近得到Café Gray Deluxe（鐘道88號太古廣場1座49樓頂層 3968 1106）的公關大員C來這裡試菜，一問之下才知原來這間新晉的米芝蓮一星店也有西式早餐供應。



作為The Upper House的唯一一間餐廳，Café Gray Deluxe走的是輕鬆歐陸式餐廳路線。是日試吃了大廚的幾道招牌菜如蟹湯及燴牛肋肉等，俱很出色。加上這裡居高臨下的開揚景致，看來要找個機會來吃個晚餐了。

至於價錢也是相當合理，剛收到這裡的情人節套餐餐單，四道菜連甜品都只是每位七百五起。以這個地點及食物水準而言，是物有所值的。

(相關的網誌食評，請按此)

創意與本地化

(轉載自KC在報章上的專欄文章)

當一個飲食品牌打進全新的地域，無可避免地要做一點「本地化」的功夫。大抵各地的飲食，皆與當地文化的關係濃得化不開。要接受另一地方的文化，一點點的適應是免不了。

Godiva在上海新天地的旗艦店（上海市盧灣區興業路123弄5號106號店）於上前周開幕，筆者有幸被邀請參與其中。貴為這個比利時朱古力名牌在中國的第一個進駐地，加上全球的第一間Godiva Café，開幕典禮當然是隆重其事，此乃後話。於典禮上，跟專誠調派去當地主理業務的朱古力大師（Chocolatier）David Funaro談了幾句，說到「本地化」這個話題，這當然也是他時刻想著的任務。

就在第二天，David跟所有與會者來了一堂朱古力課，也跟大家分享了他的創作，就是利用了幾款當地的食材，去研發出新口味的朱古力。先是用上山桃仁，是當地人最愛吃的「炒貨」之一。炒過的核桃仁香口帶點苦味，配上甜美的香朱古力，對味。再來就是桃酥，也是很便宜地道的小吃。配上牛奶朱古力，塗上多彩的可可牛油，是跟這個老派餅食的一個有趣的cross-over。最後就是經典的滬式調味料 ~ 辣椒醬，混上了花生醬，加入黑朱古力，甜中隱透辣香，創意及玩味十足，效果也十分好。



相信面對中國這個極具潛力的朱古力市場，未來會有更多「新發明」，作為食界中人，KC引頸以待。

原味，才是王道

(轉載自KC在報章上的專欄文章)

曾經說過，意大利菜是我最喜歡吃的地方的料理之一。原因簡單，意大利人是懂吃的民族，他們懂得用最簡單的烹煮技巧，將食材最好的味道，毫不掩飾的表達出來。食材質素好，做出來的效果就自然出色。就以最出名的意大利薄餅Margherita為例，材料是說不出的簡單，只是水牛芝士、鮮蕃茄及羅勒葉。但只要用上最新鮮的材料，芝士的滑，蕃茄的甜及羅勒葉的幽香，味道配合得絲絲入扣，自然的好吃，這就是意大利菜的精髓。



可惜在本地，總找不到合意的意大利菜。材料是一個問題，再加上有時還要遷就本地人的口味，做出來的效果自然更面目模糊。

還好，我總是「食神常伴」，最近就吃得一頓頗為滿意的意大利菜。得葡京酒店公關大員的邀請，去了其酒店內的意大利餐廳Don Alfonso吃了一回。雖然吃的都是餐牌內的時令菜色，但食物無論在賣相及效果都相當不錯，一味「小青瓜汁海蜆配粗螺絲粉」尤其令我留下深刻印象。粗螺絲粉是我最喜歡吃的意大利麵種類之一，仗著其粗略的表面，是「沾醬」高手。這裡的，是自家製，也煮得相當的「al dente」。而醬汁尤其精彩，由意大利小青瓜打成汁，清鮮無比。配上充滿海洋味道的海蜆，味道是意想不到的搭檔。據大廚Chef Vincenzo的親自解說，這個鮮美的醬汁，是一顆鹽也沒下的，靠的全是食材本身的原味。



用麵包去幹掉所有餘下的醬汁之時，我想，用最直接的烹調方法及配搭，去突顯食材的真味道，這就是意大利菜的精髓了。

出色薄餅，也不易找

（轉載自KC在報章上的專欄文章）

約了飲食網站及雜誌的的高層吃晚飯，談談最近的飲食大況之餘，也看看有什麼合作的機會。地點由我選，來了208 Duocento Otto（上環蘇豪荷李活道208號舖2549 0208）。因為傳聞這裡的薄餅是「全城最好」，那沒有不試的道理吧。



坊間有不少的店子會做意式薄餅，做得好的很少。要做得好，麵糰當然要自家搓製及發酵，用上新鮮麵糰去焗製的話，當中的小麥香氣也「活」很多。還有的是要在磚爐上焗製，其高溫可以在短時間內將麵糰烘成外邊脆口，內裡還保持韌性的最佳口感。



在香港能符合以上兩個條件的地方不多，這裡就行了，難怪開業只兩、三個月，已是很旺場的店子，座位在一星期前訂滿已是司空見慣的事。樓高兩層，二樓是餐廳的部份，樓下就是酒吧，我們先在樓下喝一杯意大利氣酒，正談得興起，食物就陸續的送上來。



我的焦點也當然是放在薄餅上，是日選了個芝士野菌薄餅。看上來薄身，邊位烤得焦香，很對辦。但一拿起來就知不對頭了，中間的餡料放得太多，薄餅是不能一手拿起的，要將之摺疊又或是用叉去輔助才成功的將之移進碟內。吃起來外邊脆口，但中間就顯得濕了一點，對於我來說，不是及格的意式薄餅。



薄餅以外，其他的菜色可不錯，尤其喜歡這裡的水牛芝士，口感煙韌軟熟，與甜香的蕃茄是天仙配。將意見如實告之經理，希望其續有改善，因為這裡是有成功的條件，而香港能做得出對辦的薄餅的地方，也真太少。

蠔王的新店

﹝轉載自KC在報章上的專欄文章﹞

遊法國，不可不吃的是生蠔。還記得往南法一遊，早上在普羅旺斯市場的蠔檔，看到剛從諾曼第運來最新鮮的speciales de claires。選了個子最大，品質最好，養殖期12周的貨色。蠔肉身爽脆，味道甘甜，海水味不過鹹，帶有淡淡的獨特海藻味兼富有榛果的aftertaste。一吃就是兩打，價錢只是區區26歐羅，便宜得令人發笑。

法國的魚市場

在香港，反而不常吃蠔，除了價錢較貴以外，蠔手的普遍不濟，才是令我卻步的原因。不知是技術所限，還是習慣使然，很多本地蠔手也有「洗蠔」的手法。即是開了蠔，卻還會用沾了海水的掃子去刷蠔。不是說笑的，我甚至錯見過，有店子的蠔手是將開了的蠔放進盛了鹹水的桶子內洗一洗才拿出來。不知是否開蠔的都怕有蠔殼碎，還是其他原因，但蠔本身獨有的海水味給沖洗盡淨。所以大家可以留意一下，有時要了好幾款蠔，為何海水味都是大同小異的？原因就在這一下「洗蠔」的手法上。

雖然庸手眾多，尤幸高手還在，當中John Steward就是我最欣賞的蠔手。他開蠔手法乾淨俐落，吃了多年他開的蠔，一粒蠔殼也沒吃過。而且還會「反蠔」，即將蠔的貝柱位割開，將蠔身反過來，可以檢查蠔本身的質素之餘，也令客人吃得方便一點，是不多蠔手懂得及會做的手法。早前他消失了一陣子，最近在鰂魚涌的The Codfaher Oyster and Seafood Bar（鰂魚涌海灣街23號地下 2856 5000）又重遇這位蠔王。健談的他，豐釆依然。可惜現時不是蠔季，好一點的選擇只有澳洲石蠔。吃了幾只Fannybay及Sister Point，還不錯。筆者更期待的，就是兩個月後蠔季再臨之時，再來找蠔至John，吃一頓「蠔盛宴」。

蠔王

適應期

（轉載自KC在報章的專欄文章）

收到公開飲食網站的邀請，上周日就去了尖沙咀帝Luxe Manor Hotel的意大利餐廳Aspasia（尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓　3763 8800）試菜。



尤記得上一次來，還是Chef Roland Schuller主理的年代，之後他主理的Drawing Room摘下米芝蓮一星，亦是全港唯一的獲星的意大利餐廳。數數也有好幾年沒來過了，側聞最近請來新的主廚，也正想一試，適逢網站的邀請，真好。

吃的是周日的自助早午餐（brunch），這裡就位於酒店的一樓，佈置得簡單而優雅，意大利餐廳就要是這樣子，給人舒適而不焗促的感覺。用餐的地方分開好幾個部份，個人而言，最愛的是靠窗的balcony section。自然光線自窗外透入，坐在典雅的小圓檯上用餐，是說不出的舒適。



食物方面，前菜及甜品也是自助式，而第一道及第二道主菜就是三選一。就是日的食物而言，水準不算是十分高，如第一道主菜的一味Spaghetti Ali’ Arrabbiata，「Arrabbiata」即憤怒之意，味道是鮮濃辛辣的，但是日的就是毫無勁道。另一味Wagyu Skirt Paillarde，即將口感較韌的牛腹肉鎚至軟稔，才拿去烤，但是日吃到的卻仍然頗有「咬口」。

在餐後跟大廚Stefano詳細的談，發現他口中說出對各種菜色的煮法，是絕對沒有問題的，但為何出來的效果會不好？我想可能還是適時性的問題，多好的大廚，仍需要時間去配合新地方，跟新班底去好好磨合，才會有最好的效果。



還有興趣再來的，還有好幾味東西未試呢！

有所堅持的大廚

（轉載自KC在報章的專欄文章）
最近試吃了兩間西班牙菜館，一間是前期有提及的Fandango，另一間就是威靈頓街的FoFo by El Willy（中環威靈頓街2-8號M88 28/F 2990 2009）。同是西班牙菜館，前者是正統一點的餐點，而後者就主攻下酒輕食（tapas）的地方。看店名「Fofo by El Willy」，就知這裡是西班牙名廚Willy Trullas Moreno的地方，他就是這裡的總廚顧問。「Fofo」即「滿腹」，店名的意思，就是Chef Willy的菜色能令大家飽足的離開。

店子純白色的主調，三邊的落地大玻璃窗，襯托中環美輪美奐的華燈夜景，環境絕美。是晚一個人來，就坐在吧檯的一角，要了一杯生果酒Sangria，拿個餐牌來點菜。吃不了那麼多，就點了兩款tapas，與及甜品，看看水準如何。



總括而言，這裡的食物有水準，做得好吃。但坦白說，跟另一間tapas菜館UnoMas的問題也是一樣，就是太「大」。食物的份量大，如一味香煎鵝肝配帶子及爆谷碎，鵝肝足足一寸厚，加上帶子及墊底的多士，幾難一口吃完。另一味西班牙式蛋餅tortilla，用了薯塊及風乾香腸做餡的，二者皆切得大大粒的，難一口吃下。

跟這裡份量一樣大的Unomas

吃著香甜的西班牙燉蛋Creama Cantalana的時候，經理來問意見，也如實如之。轉過頭，主廚Alex Fargas也出來跟我打招呼了。除了客套說話，他還解釋了食物做成如此份量的原因，是有其當中的堅持及道理。

雖然我還是覺得，tapas是要做得精緻小巧，才是「小吃」嘛。但也欣賞這裡有一個對食物有承擔及熱誠的主廚，是一個可以再來的地方。

（相應的網誌食評在此）