秋刀魚の味

轉載自09年10月13日KC於經濟日報內的專欄稿件

秋天來了，對於我來說，最先想到的，總是秋刀魚。

在東洋遊歷過一段不長不短的日子，還記在市場上看到肥美的秋刀時，已是秋天了。斯時初秋，在盛產秋刀魚的女川港，沿著岸邊，滿街架起燒秋刀的檔子，香氣撲鼻，令人無可抗拒。秋刀離水即亡，不能人工養殖。所以吃秋刀刺身的話，不是今朝捕」的，風味不可同日而語。請師傅即場削皮去骨起肉，做秋刀魚刺身。加入一些生薑茸及花穗，用大葉捲著，蘸栗醋來吃，口感甘腴豐美，肉與爽嫩無比，是一試難忘的美味。

在香港，因為總要吃冰鮮貨色，所以也是吃鹽燒秋刀較多。而燒秋刀的滋味所在，除了鮮香的魚油外，還有其內臟。當秋刀上檯，會先拿木筷子輕壓魚肚，將內臟的苦澀之味按勻進魚肚之內。再吃其肉質嫩滑的魚腩，帶點甘苦味，絕對是珍味之一。人說人到中年，才會欣賞這個甘苦的「秋刀魚の味」，我也是懂欣賞這個味道的時候了。

每年也會選一間料理店子去吃秋刀，今年會去主打季節料理的「和食なお膳」﹝中環威靈頓街21-25號 2877 6668﹞。跟料理長佐滕先生談過，是年也來了好幾尾肥美的秋刀。一尾燒的，另一尾作刺身，開幾顆三陸來的鮮蠔及蠔釜飯，配上一瓶上好的清酒，是一頓初秋最好的旬菜。

關於另外的秋刀魚隨筆，可參考：http://gourmetkc.blogspot.com/2009/10/5-12-nadaman-kowloon-64-2-2733-8751.html

中環的日與夜

轉載自經濟日報KC的專欄


中環是個很有趣的地方，頂尖的工商科技機構雲集。但談到最地道的食肆~大排檔而言，中環又是大排檔的集中地，擁有最多數量及各有特色的大排檔，真箇各家各精彩。

雖然坐的只是路邊，沒有空調也沒有怡人舒適的裝修，而論價錢，其實也一點不比在小餐廳吃為低的。但仍然光顧者眾，因為食物的質素普遍不低，也可以說是各有特色的。

在美輪街的勝香園是很出色的茶檔，筆者在中環工作多年，早上不去蓮香樓喝普洱吃點心，就多會來這裡喝咖啡。那裡的多士烘得很脆，粉麵的蕃茄湯底也鮮濃美味，如果前晚喝了酒，這一碗濃濃的茄湯，是最好的「解腸汁」；想知道什麼是「鑊氣」的完美演繹，來士他花利街的波記就知道了。客人在落單後，師傅就開動火水爐頭，活像噴射機的引擎般，「熊熊」聲的炒呀炒。所以在這裡推介食物很容易，只要是炒的就行，鮮有不滿意的；

吃晚飯的話，士丹利街尾的幾間大排檔是很好的選擇。簡單一點的可以去陳泗記吃個燒肉湯粉又或是魚湯菜飯，想吃得豐富一點，可以去盛記那邊，來幾個新鮮小炒，加枝冰凍大啤，三五知己在街邊吃喝談論，一樂也。

天氣漸涼了，也是時候來吃吃大排檔吧。