怎樣將米芝蓮星帶進機艙？

（轉載自KC在報章的專欄文章）

實不相瞞，一向對在機艙內提供的餐點不大感興趣。試問誰會對餐盤上那些厚厚沒味的雞肉，或是鹹鹹兼韌的牛肉粒，又或是粗嚡卻帶點腥味的魚柳有興趣？所以每次要面對飛機餐，總是要求不要送來了，只要杯冷飲就算，以免浪費食物。

別開生面的試菜局

最近得港龍的公關大員邀請，出席了他們與米芝蓮一星的利苑酒家合作，推出的最新飛機餐膳的試菜會，地點就在圓方的利苑分店（柯士甸道西1號圓方2樓2068-70號舖　2196 8133）。當天的菜色，包括兩道前菜及八道主菜，一如所料，在味道及賣相也有一定的水準。據悉是日的餐點，也都會在各個級別的機艙中提供。

全新的餐點，由利苑協助研發

在吃的同時，其實我心裡也有「大問號」。就是就算當天的食物表現是幾好都好，怎能將之帶進機艙？需知飛機餐飲的準備，跟在酒家是完全天共地的差別。在酒家裡，菜色可以即叫即做。但在航機上，食物就只可以加熱保溫。這對講求火侯的中菜而言，要將之轉成相同水準的飛機餐點，難度尤高。

賣相很不錯

好奇之下，找負責的利苑副總廚寶哥一問，原來解決方法有三。一就是用上適當的醬汁去提味，如金榜提名醬（椰汁蝦醬）去煮蝦，又或是宮廷醬去烤骨。輔以醬汁及香草的菜色，經翻熱後，味道會保持得到。二就是煮法方面，避開了蒸、煎、炸，集中在炆、燴、燉，那麼就將不是「即叫即煮」的影響，降到最低。第三就是在選材方面下功夫，多選件頭較大的肉類或蔬菜，避開纖幼細嫩的食物，那麼在質量的控制上，就會容易一點。

以是日的餐點推算，值得期待

究竟配合寶哥的「三招」，能否將這個味道帶進機艙，實在令人期待。

（相關的食評網誌在此）