原味，才是王道

(轉載自KC在報章上的專欄文章)

曾經說過，意大利菜是我最喜歡吃的地方的料理之一。原因簡單，意大利人是懂吃的民族，他們懂得用最簡單的烹煮技巧，將食材最好的味道，毫不掩飾的表達出來。食材質素好，做出來的效果就自然出色。就以最出名的意大利薄餅Margherita為例，材料是說不出的簡單，只是水牛芝士、鮮蕃茄及羅勒葉。但只要用上最新鮮的材料，芝士的滑，蕃茄的甜及羅勒葉的幽香，味道配合得絲絲入扣，自然的好吃，這就是意大利菜的精髓。



可惜在本地，總找不到合意的意大利菜。材料是一個問題，再加上有時還要遷就本地人的口味，做出來的效果自然更面目模糊。

還好，我總是「食神常伴」，最近就吃得一頓頗為滿意的意大利菜。得葡京酒店公關大員的邀請，去了其酒店內的意大利餐廳Don Alfonso吃了一回。雖然吃的都是餐牌內的時令菜色，但食物無論在賣相及效果都相當不錯，一味「小青瓜汁海蜆配粗螺絲粉」尤其令我留下深刻印象。粗螺絲粉是我最喜歡吃的意大利麵種類之一，仗著其粗略的表面，是「沾醬」高手。這裡的，是自家製，也煮得相當的「al dente」。而醬汁尤其精彩，由意大利小青瓜打成汁，清鮮無比。配上充滿海洋味道的海蜆，味道是意想不到的搭檔。據大廚Chef Vincenzo的親自解說，這個鮮美的醬汁，是一顆鹽也沒下的，靠的全是食材本身的原味。



用麵包去幹掉所有餘下的醬汁之時，我想，用最直接的烹調方法及配搭，去突顯食材的真味道，這就是意大利菜的精髓了。