桃花緣（原題）

（撰自KC在報章上的專欄文章）

蛇羹，絕對是地道正宗的粵菜。每年秋季，都會在飯局圈內辦蛇宴，今年也不例外，適逢桃花源搬了新店子後也未試過，就來這裡。



其實筆者是由黎師傅當年主理，由恒生博愛堂的年代已經開始吃他出品的蛇羹，說來已是已是近二十年前的事了。那時在銀行的信貸部工作，打從重陽過後，便要陸續的相約所有手下負責跟進的公司客戶來吃蛇宴。那時可以被邀請出席博愛堂蛇宴的客戶，也是身份的象徵，因為只有被重視的戶口，才會接受邀請。「你去左食蛇未？」，是客戶們見面時常說的話題。那時等閒也會一星期吃十餐八餐蛇羹，加上後生精壯，難免火燥氣旺，令人吃不消。所以通常兩週過後，餐廳會安排一些沒有下蛇羹的「假蛇羹」給我們頂替，箇中苦處不足為外人道。



大概十年前，黎師傅於蘇杭街開立自己的店子。店子小小只佔一個舖位，但菜色好，無論午市及晚市也都座無虛席。早在2005年，筆者已在這裡辦公開飲食網站的蛇宴。至近年，這裡也先後獲得港澳版米芝蓮2009年及2010年的一星及二星榮譽，至2011年也能保有二星之名，此乃後話。



說回現在於文咸東街的新店子，樓高兩層裝修簡單，但典雅具派度。蛇羹之妙，在於所有材料都要做得幼細勻稱才可稱好。故坊間「大大條」蛇肉的，其實是粗疏之作。是晚再吃這裡的蛇羹，仍然出色。蛇絲、肉絲、雞絲、筍絲、冬菇絲等等材料都處理得很仔細，加上甜美的蛇湯底，賣八十元一客，是市面上最昂貴的價錢，但也是水準最好的。



未吃過的話，來吃一次，就會知道什麼才是最好的蛇羹。