御節料理

（轉載自KC在報章上的專欄文章）

可能年紀越大，時候就越過得快，2010年已在不經不覺過去。上週才跟朋友們喝過「忘年酒」，希望將一切往年帶下來的衰氣霉運送走，文章見報之時，已是2011年。在每年元旦的大清早，筆者還有吃御節料理（おせち料理）的習慣。



御節料理吃的其實是用以供奉年神後徹下來的貢品，意義就有如我們去享用奉過祖先或拜過神的燒肉及雞，意在感謝神靈的恩惠。所以御節料理不單會在日本元旦出現，還會在其他日本節日如人日、上巳節、端午節、七夕中準備。食物因為是預早製定的，所以大多也是凍食，不過內容也頗豐富的。傳統而言，御節料理用「重箱」放得精緻美觀的，最名貴的會有五層（五段重），內容會包括「祝肴」、「煮しめ」及「お雜煮」。「祝肴」是最傳統的日式賀年菜，象徵甜蜜幸福，所以會做成甜甜的。漬魚干、甜黑豆及鯑魚籽等都是「祝肴」。「煮しめ」就是一般的家庭式煮物，內容多會是時令蔬菜及肉類，在御節料理中出現的很多時也是里芋、筍、蓮藕、鴨肉或豚肉。「お雜煮」就是一碗年糕清湯，再加上新年喝的藥酒「屠蘇」，就是日本人元旦日的豐富賀年菜。



在香港，供應元旦御節料理的地方也不少，筆者推薦的是九龍香格里拉的灘萬（尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層 2733 8751），那裡的御節料理做得仔細美味，加上一碗紅豆飯，絕對是飽足的元旦日開始。料理早在上午七時半已經供應，至十時半已完。不要嫌早，其實新年料理也是大清早吃才合傳統。



也在這裡祝各讀者有個豐盛快樂的2011年。