粗菜細做

〈撰自KC在報章上的專欄文章〉

不知大家會不會覺得英國是「沒有什麼好吃」的地方，談起英國菜就只有炸魚薯條？但其實談起英國立即想起的食物也多得很，如淋滿肉汁的Yorkshire Pudding、又鹹又濃的marmite、總不好吃的kipper，甚至大家時常吃到的喼汁（Worcestershire source），其實也是很正宗的英式食物，當中當然還包括haggis。



很難用中文去翻譯haggis，其實是一個將羊肉及羊內臟打碎，混和洋蔥、穀片、香料及肉汁再釀在羊腸之內，拿去浸煮幾小時至全熟。上檯時是伴以黃蕪菁泥及薯蓉再淋上肉汁進食，是那邊很普及的酒吧食物。當筆者還在英倫遊歷的時候就吃過幾次，印象總是不佳。覺得羊雜口感鬆鬆散散，濃濃的醬汁質地曖昧而味道也不鹹不甜。不過還好很多時也在酒吧喝到半醉時才吃此味，麻醉了的味覺要求是比較偏低，不知不覺也會吃清一碟。



上週受文華東方之邀去了The Chinnery（中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓 2825 4009），當天的主題就是到訪的蘇格蘭著名酒店Gleneagles的餐牌。在公共傳媒部大員安排的四道菜餐牌中，除了很多當地時令菜色如三文魚及燴羊肩外，當中的前菜就是這一味haggis。當然在Gleneagles的大廚巧手下，haggis保留了其正宗風味之餘，卻又細緻非常。味道鮮濃而配上的肉汁也清香，至少令我對此味正統英國菜的印象挽回不少分數。



粗菜細做，有時比什麼貴價的食材更能體驗地道風味，卻又不失粗糙。