醬汁魔法師

(撰自KC在報章上的專欄文章)

每天也收到不少飲食資訊，特別留意廚師的新動向，因為如果有實力的廚師在新地方可以發揮的化學作用分分鐘是無從估量的。日前收到九龍香格里拉酒店的公關大員的邀請，原來那裡意大利餐廳Angelini（尖沙咀麼地道64號 2733 8750）的新主廚已經上任。一向對這間意大利餐廳印象很好，舖面雖然不大也沒有金碧輝煌及華麗貴氣的裝潢，但簡潔典雅的佈置加上維港景致，如選個地方跟朋友吃一頓輕鬆簡餐絕對是上佳之選。



當天就跟新主廚Patrizio Roncato談了幾句，出生於意大利北部Bergamo的他在不少米芝蓮星店如布魯塞爾的La Maison du Boeuf及巴黎的Le Passage工作過，經驗及國際視野不容懷疑。據聞他是運用純天然素材去製作醬汁以襯托不同的食材的專家，當天就過他的幾味菜覺得所言甚是。蘆筍鮮蝦意大利飯的飯粒煮得飽滿又有咬口，飯呈淺綠色因為用上了現在最時令的露筍去熬汁，味道鮮美感覺清新，跟爽甜的鮮仁配合得很好。另一味主菜的鱈魚茸就用上紅椒汁去配襯，艷紅的顏色加上微微辛辣又帶天然甜味，醬汁配搭運用手法之高叫人一吃難忘。

Chef Patrizio的拿手菜還有肉類及自家製的麵條，可惜是日胃納所限未能一試，必定擇日再來。



後記：

從2009年10月開始在這個專欄分享飲食心得，轉眼已年半有多。由從前在網誌裡隨意亂寫到在這個小框框內限時限字的交文，對於KC來說也是個不小的挑戰，一路下來也獲益良多。專欄寫到今天要完結了，希望會在別的領域跟大家見面，大家想繼續看KC的博文請到www.gourmetkc.blogspot.com。（寫係咁寫，但編輯最後還是禁止KC將網址登出...）