2009年6月25日 星期四

KC推介~法國菜﹝II﹞

隨著Ingredient、Le Tire Bouchon及Les de Artistes之去，Chef Moi轉營，La Tire Bourchon轉了手，中低檔而又有水準的法國菜館是買少見少。大概是夾心階層人士給金融海嘯折磨得緊，致令中價餐廳也支持不住。有不少的中價法國餐廳，本來水準不錯的，再吃幾次水準就保不住了，Bravo Latata及Olala就是好例子。又有一大堆聲稱做法國菜的樓上私房菜，其實做的只是大雜燴式的西餐，也選不下手，想來想去，最後只有三個推介。

以下推介三間法國菜館，排名不分先後。也是那一句，如果大家想找個食腳去吃以下任何一間餐廳，我樂意奉陪。

中低檔推介﹝晚餐計每人HKD650以下﹞

1. Chez Patrick

環境：無論在中環街市又或是在灣仔星街的店子，裝修也都美輪美奐，相當優雅。如果是一些特別日子，又或是要慶祝什麼的，不去一些大店子，來這裡也毫不失禮。
服務：小店子的服務員會比較隨意一點，不會那樣專業，但也有禮貌及具備良好的態度，算是不錯的。另外外籍經理也會儘量解答客人的提問，雖然我有什麼也會直接的找大廚Patrick。

食物：一味海龍皇湯bouillabaisse就是令我來完又來的原因，是少會連辦兩個相同主題的飯局的地方。而大廚Patrick Gobier是本地唯一可以做到接近馬賽標準的廚師，亦是我嚐過這麼多bouillabaisse中最好的。另外鵝肝醬也是這裡的特色食物，Trio Froi Gras是大廚擅長用不同的手法去做出鵝肝不同的形態，是不容錯過的前菜選擇。
連結：http://www.chezpatrick.hk/

餐廳資料：中環卑利街26號地下﹝2541 1401﹞

我的食評：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=

2. La Terrasse

環境：這間小店子在奧卑利街斜路上，不算顯眼，感覺是較隱蔽。室內裝置較輕鬆隨意，如果天氣不太熱的話，坐在出面半露天的小陽台用餐，是賞心樂事。

服務：跟店子的氣氛相配，服務員也不會給予客人任何壓力，也可算是有禮貌及親切的。另外主理人也會主動去問客人的意見，給人的感覺是認真想做好這裡的。

食物：前菜的羊奶芝士沙律是我的至愛，另外牛扒他他也不錯。主菜方面，比較喜歡這裡的牛肉類菜色，如烤牛扒也做得美味。另外幾款甜點如暖心朱古力蛋糕及焦糖燉蛋也做得正宗好吃，另外更有小型的cheese platter，午市套餐三道菜只收178，水準不比晚餐差很多，非常划算。

連結：http://www.laterrasse-soho.com/

餐廳資料：中環奧卑利街19號地下﹝2147 2225﹞

我的食評：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=

3. Green Mouse

環境：與Chez Patrick遙遙相對，這裡的佈置很簡單，只是某本的餐廳裝置。配合店名，全蓋上綠色檯布，坦白說，不太懂得欣賞。而在晚市餐廳會把燈光校暗，情調不錯的。除了二人檯，也有四人及六人的小圓檯，適合朋友聚首吃晚飯。

服務：這裡的大廚Dimitri甚至領斑Andy也是在該處出身，店員只得兩名，但服務周到，態度很好，不會因小店而遜色。

食物：作為前東家的副廚，Dimitri是有一定的功力，這裡的海鮮濃湯及海鮮醬汁，絕對有水準。而煎封鴨腿也香酥脆軟，羊肉處理也有板有眼，值得一試。晚市的三道菜晚餐只收398，而Tasting Menu則是500，不過後者大部份菜色也會在晚市套餐餐牌上出現，二人來吃，已經沒有多付百多元的道理。

連結： http://gourmetkc.blogspot.com/2009/07/green-mosue.html

餐廳資料：
中環卑利街33號地下
2544 0389
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2009年6月24日 星期三

KC推介~法國菜﹝I﹞


以異國菜系來說，除了日本菜，發展得最豐富又最完善的，可以算是法國菜。箇中原因，除了有一眾有心有力﹝當然還要有錢！﹞的人士，引入不少響噹噹的大牌子來港，還有就是法國菜在烹調技巧上，已發現成一套比較科學化的做法，使其可以在不少的地方大放異彩。個人覺得，這就是法國菜跟意大利菜在香港發展的最大區別。

以下推介十間法國菜館，排名分先後。當中分「高檔」及「中下檔」，因為以Chez Patrick的配套，很難跟Spoon by Alian Ducasse去比較，但我又真的覺得前者較幫襯得過，而這裡就先談高檔的法國菜館。

也是那一句，如果大家想找個食腳去吃以下任何一間餐廳，我樂意奉陪。

***

高檔推介﹝晚餐計每人HKD650以上﹞

真正高檔的法國菜館，通常水準相當，流動性及「驚喜」度較少，近幾年心目中的頭五位也大致如此，只加入了Cepage。

1. Gaddi’s

環境：吃法國菜，四周的環境及氣氛絕對是最重要的其中一個部份，要數在香港室內佈置最典雅的地方，必數半島的吉地士。雖然沒有開揚的海景，但室內如宮廷般高貴的裝置，絕對能彌補這個缺點，所以這裡有很長時間都是我心目中的5強之一。

服務：專業而親切，不算太貼身，但又不會太疏離，給客人舒服的感覺。

食物：曾經放棄過這裡，但這幾年在大廚David的努力下，卻又重拾水準。以傳統的手法去處理各式食材，我最喜歡這裡的羊肉菜色，無論是簡單的烤羊架、燴羊腿或羊膝都深得我心。另外在白松露盛產的季節，這裡也會推出精心配搭的套餐，也不容錯過。


餐廳資料：尖沙咀半島酒店1樓﹝2315 3171﹞


2. Caprice

環境：
在中環四季酒店的六樓，環境舒適得體得來又不太拘謹，面對180度維港景致，雖然望的只是西九龍區，但在陽光普照的日子，也是非常怡人的。
服務：
可以說是本地最稱心之選，侍應永遠不會給你壓力，可以慢慢的選，不明白的他們總可以得體地解答，是沒有什麼可以挑剔的地方。
食物：
總覺得這裡的海鮮類菜色，冷盤及前菜的水準較飄忽，也在這裡吃過帶腥味的生蠔，及太鹹的湯。但肉類菜色就相當出色，對羊肉及鴨肉的處理也相當到家。個人而言，最喜歡一味烤豬腩肉，是罕見我會在同一個地方吃兩次的菜色。酒牌的選擇齊備，並芝士的種類及藏量，更是本地法國菜館之冠。
連結：

餐廳資料：
中環四季酒店平檯6樓﹝3196 8860﹞


3. Amber

環境：
裝修簡單優雅，比較起晚上的華燈亮麗，我更喜歡這裡的早上，自然光自外面透進來，感覺很舒服。
服務：
文華酒店的水準，大家應該不用懷疑，而事實上餐廳上下都能提供令人滿意的服務水平。餐廳經理Guillaume是熱心的人，如果有什麼要推介的話，大可以找他，定會得到合適的答覆。

食物：
荷蘭藉大廚Richard Ekkebus每每能做出不拘一格，又充滿創意的菜色，如珍寶珠造型或壽司樣子的鵝肝小吃，將雞皮烤得又薄又脆以作前菜等等。而在烹調各式食材都有一手，推薦吃其乳鴿類的作品，個人而言最喜愛的，還有其慢煮的豬腩肉。

連結：

餐廳資料：
中環置地東方文華酒店7樓﹝2132 0066﹞

我的食評：

4. Petrus

環境：
要在香港選最好的求婚餐廳，單計景觀，我一定會推薦這裡。地方佈置得相當高貴，大水晶吊燈、雕花的天花板，配合56樓居高臨下的維港景致，可以說，是全港景觀最好的法國餐廳。氣氛較嚴肅，甚至可能會覺得有點拘謹，這也是配合其頂級法國餐廳的形象。

服務：
配合其頂級法國餐廳的形象，真的不可以用「親切」來形容其服務水平，尤其當你只是個想來試試的普通客人，會特別容易感覺得到。話雖如此，在對食物的認識及招呼上，還是很專業的。

食物：
餐廳在各款菜色的平均水準也很高，個人而言，特別喜歡這裡的鵝肝及鴨肝菜色，尤其是原隻焗鵝肝，屬於廿款有生之年必試的食物之一。

連結：

餐廳資料：
金鐘港島香格里拉酒店56樓﹝2820 8590﹞

5. Cepage

環境：
這裡沒有很開揚的景致，看上來是上手店子的舊格式，樓下是酒吧，二樓是餐廳部份，三樓就是房間。裝修簡單而雅致，樓底高而檯也擺得不密，具空間感，座落其中，也相當舒適。在下午來，陽光自外邊透入來，配合悠揚的輕音樂，在這裡呆坐一個下午也會很不錯。除了環境優雅，用上的餐具也很精緻，Christofile的刀叉匙，Casa Bianca的餐巾，連盛牛油的小盅也很精緻，賞心悅目的。
服務：
感覺侍應們也非常專業，對食物的認識很充足，有問必答之餘，亦可以作出適當的建議，態度友善又招味做足，服務一欄，是滿分的。

食物：
現時餐廳仍以新加坡總店Les Amis的大廚Thomas Mayr座鎮，餐牌上也列明了其拿手菜色，如溫泉蛋伴牛尾松露啫喱、松露慕絲鵝肝釀乳鴿等也不要錯過。如果沒有心水，要套餐或Degustation Menu就必定穩陣。酒牌選擇很多，可以媲美任何一間頂級法國菜館。

連結：

餐廳資料：
灣仔永豐街23號舖﹝2861 3130﹞

我的食評：
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2009年6月22日 星期一

KC推介~日本料理

可以這樣說，在本地的各式日本料理，出名又或是值得一試的，都試過。想找地道正宗的燒鳥店或居酒屋不難，但要找有水準的刺身壽司店，就極難。以下是32間在各個料理種類上的推介，排名分先後，而名單的不時更改。如果是喜歡日本料理的，建議大家先解決這32間店子及其拿手菜色。而如果對表列上任何一間有興趣的話，我可是樂意奉陪的。

更新日期：2009年6月22日

燒鳥店/串燒











1. 和居和居﹝各式燒鳥﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=14589

2. 純燒鳥﹝燒年糕，燒飯糰﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=6863

3. 五味鳥
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=1031

4. 炭Sumi
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13543

5. 燒鳥亭
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=12917
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=18780


居酒屋/料理店











1. 元氣一杯﹝珍味前菜，海鰻壽司，午市便當﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=12001

2. 石山﹝各式窩物﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=18057

3. 酒處﹝南瓜沙律，芝士年糕，咖哩飯，新年菜色﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=14446

4. Hokahoka﹝芝士酒盜，鹽辛魷魚﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13788

5. 古酒家樂宴﹝烤芝士餅，下酒菜﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=16543

6. 一門/一遊﹝下酒菜﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=12097
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=18010


日式拉麵











1. 札幌元祖北海道拉麵﹝極上味噌湯拉麵﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=9988

2. 函館元祖北海道拉麵﹝鹽味拉麵﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=18743

3. 札幌拉麵屋﹝味噌湯拉麵﹞
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=11428


其他類別﹝排名不分先後，括號的是拿手菜色﹞：

1. 伊呂波﹝燒肉﹞
2. 和宴﹝燒肉﹞
3. 和三昧﹝鐵板燒﹞
4. 花盃﹝鐵板燒﹞
5. 中環IFC稻菊﹝鐵板燒﹞
6. 尖沙咀帝苑稻菊﹝天扶良﹞
7. 丼吉吉列專門店﹝吉列﹞
8. 灘萬﹝會席料理﹞
9. 伊藤﹝原條吞拿魚解體show﹞
10. 炭姬﹝雞肉料理﹞
11. 禪八﹝shabu shabu﹞
12. Nobu﹝鱈魚西京燒﹞
13. 味+味﹝釜飯﹞
14. 旬菜富﹝季節料理﹞
15. 道﹝午市及晚市的omakase餐牌﹞
16. 富久保﹝手打烏冬﹞
17. 萬豚屋﹝湯烏冬﹞
18. 割烹宇津木﹝新年菜色﹞

有什麼遺漏的？
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2009年6月21日 星期日

My (Top 10) Wish List

如果我十天後會離開這裡，永遠不回來，以下地方就是我十天的行程。

排名不分先後。大家如果也想去吃，或是有什麼提議，也可以隨便提出：

1. 皇仁舊生會

不用說了，已經搭好天地線，等緊日子。

2. 火車頭的私房菜 (預計七月實行)

上年錯過了，不想再錯過，預計在七月的一個星期五進行。

3. 慶功宴

聞名已久，但一直也提不起決心去辦，價錢貴是一個原因。

4. Tuscany by H (預計七月實行)

在HG回去主政後，當然要去一試，會在七月間進行。

5. Cepage的tasting menu (預訂6月26日實行)

在開業初去吃過，plan了很久還未去吃其degustation menu，預訂了在6月26日去吃。

6. The Drawing Room

我都唔知自己等緊咩，真的有空有腳就會起行。

7. 精品私房菜

川菜幾時都是我的首選，知道這裡的川菜做得出色，要儘快找腳找機會吃。

8. Bo Innovation的tasting menu

一直未認真的吃過那裡的晚餐。

9. 金葉庭

是唯一未吃過的「香港‧澳門米芝蓮推介」的星級餐廳




10. Pierre (when Pierre is cooking)



始終是緣慳一面。
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2009年6月20日 星期六

2009年必吃的新張食肆

於2009年6月20日更新

排名以英文字母及筆劃分先後：

1. Bentley's﹝多國菜，已吃﹞
原因~畢竟追了蠔王John Stewart多年，其開蠔技巧在香港是無出其右，也找不到第二人
結果~吃過午餐，等蠔季再來才去吃過

2. BLT Steak ﹝多國菜，已吃﹞
原因~來頭大，吃過BLT Fish，BLT Market，現在來了香港，怎能不試試？
結果~食物沒失望，服務一塌糊塗

3. Cepage﹝法國菜，已吃﹞
原因~已在新加坡吃過Les Amis的，領略過大廚Thomas Mayr的手藝，知道他會來港主理Cepage，叫人怎能抗拒？
結果~絕對值得留意，亦值得一試，下周會再去吃其tasting menu

4. Osteria﹝意大利菜，已吃﹞
原因~「Chef Michele Camolei」+「Saint Pau」+「Ristorante Sandler」，夠原因未？
結果~可能太早去吃，表現未如所想，必會再去

5. Sodeyama﹝日本菜，已吃﹞
原因~在覺得湖舟已漸跌watt的同時，也開始留意袖山師傅的新動向，現在以個人名義開店，還引入了西餐廳的元素，足夠理由一試。
結果~符合預期，卻未有驚喜

6. The Drawing Room﹝意大利菜，未吃﹞
原因~盛傳是Toscanan的大廚跟其高足出山之作，也是意大利菜館情意結，不試不行。

7. Union J﹝多國菜，已吃﹞
原因~Chef Johnson及Chef Jason的雙劍合璧，是有理由相信是好吃的混合菜色
結果~吃了午餐，相當滿意，等緊腳吃晚餐

8. 蓮香居﹝粵菜，6月29日吃﹞
原因~自從鳳城之「大展鴻圖」以後，很久也沒有老式及有水準的粵菜館會「開枝散業」的了，值得一試

9. 原澗﹝日本菜，已吃﹞
原因~走高檔的日本料理店已夠冒險，必有其殺著所在
結果~吃了午市，松花堂便當有水準

10.漢城﹝韓國菜，未吃﹞
原因~在香港韓國菜館很多，但正宗又或是接近正宗的十分之少，這裡就是最接近正宗的一間了。在這裡吃過正宗之味的豬血腸，知道這裡重開，要來吃一吃了

11.皇仁舊生會﹝粵菜，未吃﹞
原因~唔知點解，在一些舊生會、聯誼會、同鄉會，總會找到好東西吃。探子回報，這裡做的是有水準的粵菜，值得一試

陸續有來。
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