暖入心脾的鹽味湯

（轉載自KC在報章的專欄文章）

去日本，除了吃鐵板燒、燒肉及和食，一定也會吃拉麵。尤其在寒冬，在茫茫雪路中看到那寫著「ラーメン」的紅色旗仔，人就會不期然的行入內。喝口熱湯，吃得飽足，才再上路。



一碗好吃的拉麵，廚子會先將蔬菜爆炒，再加入熬了一整個下午的湯頭，加味噌或其他調味，燒得滾燙，再放在另外淥好的麵條上面，盛在寬口大碗中，最後舖上日式叉燒又或是溏心蛋，加上粟米、荀及蔥，就是最正宗美味的湯麵。



談起本地的拉麵，真的乏善可陳。這也難怪，水準好的拉麵，一個濃濃的湯底，加上似樣子一點的材料，沒有一百幾十不成樣子，所以就時有日式拉麵「唔抵食」之說。沒有市場，也不會好的店子，此乃千古不變的定律。

很多朋友吃拉麵總拘泥於配料，但在我而言，著重的只有湯底，因為那才是真功夫所在。我獨愛鹽味湯底，沒得花巧，要做得好，必要有真材實料及上佳的火侯。在香港，及格的就只有函館元祖北海道拉麵（鰂魚涌海光街11號地下B舖　2562 8706）。店子以前在華蘭路那邊，幾年前才搬了過這邊。日前才去吃過，湯頭熱，味道清鮮潤美。所以每吃來這裡吃麵，麵未吃已喝了小半碗湯，麵吃完時，碗底必見天，湯已全喝光。麵是用上札幌西山麵，跟交易廣場的姊妹店札幌是一樣的。水準雖然是比舊店時下降了一點，但仍然是全港最好的鹽味湯。


當然，如果推門所見的是飄著雪的船見坂，而不是在修路的海光街，感覺會好好多。