糭子的黃金比例

（轉載自KC在報章的專欄文章）
又到五月節，傳統上，這是春夏交接的分界線，過了端午，也正式踏入夏季，故有「未食五月糉，寒衣不敢送」之說。

五月節，不吃糉，怎行？

不知大家有沒有吃糉子的習慣？小時候，端午節是一年中最忙碌的節日之一。只要看見洗澡的紅A膠盤都被用來浸糉葉，洗面的圓盤就分別浸著糯米及綠豆邊，灶頭堆著如山火紅色的鹹蛋黃，加上雪櫃裡的保鮮格放了用五香粉醃好了的肥膘肉，我們就知道，端午節來了。

其實好吃的糉子，餡料很簡單

跟食友們談起，只要家裡有自家製的糉子，也會各自有一套「黃金比例」。我家的糭子，除了糯米，也會放綠豆邊，比例是三比二。餡料是肥膘肉一件跟鹹蛋黃半只，如果用來送人的幾只「豪華版」，會加入冬菇、元貝及蝦乾。這樣做起的糭子，口感鬆化，清香可口。近年市面上興起各式豪華餡料的糭子，如燒鵝、鮑魚、魚翅甚至燕窩。但我覺得絕對是「超錯」！因為好吃的糭子，只要糯米及綠豆邊的份量下得對，加上鹹蛋黃的油份及肥膘肉的油脂甘香，加一點大孖頭抽，又或是一點白砂糖，無論鹹食甜吃俱宜。

西苑的豪華糉，只是貴，不特別好吃

吃過各式市面上的糭子，很多也不滿意，略接近的版本就是銅鑼灣的森記粥麵專家（銅鑼灣波斯富街88號地下　2808-1838）。最喜歡就是早上時段來吃，一碗皮蛋瘦肉粥再加一只鹹肉糭，只是25元，很划算。

榮華的蓮蓉鹼水糉，也好吃

家母就在幾年前的端午節離開我們。吃著這條綠弄邊不夠多，肥膘肉及鹹蛋黃的油份也略嫌不足的糭子，更令人懷念那已隨風而去的味道。

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