適應期

（轉載自KC在報章的專欄文章）

收到公開飲食網站的邀請，上周日就去了尖沙咀帝Luxe Manor Hotel的意大利餐廳Aspasia（尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓　3763 8800）試菜。



尤記得上一次來，還是Chef Roland Schuller主理的年代，之後他主理的Drawing Room摘下米芝蓮一星，亦是全港唯一的獲星的意大利餐廳。數數也有好幾年沒來過了，側聞最近請來新的主廚，也正想一試，適逢網站的邀請，真好。

吃的是周日的自助早午餐（brunch），這裡就位於酒店的一樓，佈置得簡單而優雅，意大利餐廳就要是這樣子，給人舒適而不焗促的感覺。用餐的地方分開好幾個部份，個人而言，最愛的是靠窗的balcony section。自然光線自窗外透入，坐在典雅的小圓檯上用餐，是說不出的舒適。



食物方面，前菜及甜品也是自助式，而第一道及第二道主菜就是三選一。就是日的食物而言，水準不算是十分高，如第一道主菜的一味Spaghetti Ali’ Arrabbiata，「Arrabbiata」即憤怒之意，味道是鮮濃辛辣的，但是日的就是毫無勁道。另一味Wagyu Skirt Paillarde，即將口感較韌的牛腹肉鎚至軟稔，才拿去烤，但是日吃到的卻仍然頗有「咬口」。

在餐後跟大廚Stefano詳細的談，發現他口中說出對各種菜色的煮法，是絕對沒有問題的，但為何出來的效果會不好？我想可能還是適時性的問題，多好的大廚，仍需要時間去配合新地方，跟新班底去好好磨合，才會有最好的效果。



還有興趣再來的，還有好幾味東西未試呢！