有所堅持的大廚

（轉載自KC在報章的專欄文章）
最近試吃了兩間西班牙菜館，一間是前期有提及的Fandango，另一間就是威靈頓街的FoFo by El Willy（中環威靈頓街2-8號M88 28/F 2990 2009）。同是西班牙菜館，前者是正統一點的餐點，而後者就主攻下酒輕食（tapas）的地方。看店名「Fofo by El Willy」，就知這裡是西班牙名廚Willy Trullas Moreno的地方，他就是這裡的總廚顧問。「Fofo」即「滿腹」，店名的意思，就是Chef Willy的菜色能令大家飽足的離開。

店子純白色的主調，三邊的落地大玻璃窗，襯托中環美輪美奐的華燈夜景，環境絕美。是晚一個人來，就坐在吧檯的一角，要了一杯生果酒Sangria，拿個餐牌來點菜。吃不了那麼多，就點了兩款tapas，與及甜品，看看水準如何。



總括而言，這裡的食物有水準，做得好吃。但坦白說，跟另一間tapas菜館UnoMas的問題也是一樣，就是太「大」。食物的份量大，如一味香煎鵝肝配帶子及爆谷碎，鵝肝足足一寸厚，加上帶子及墊底的多士，幾難一口吃完。另一味西班牙式蛋餅tortilla，用了薯塊及風乾香腸做餡的，二者皆切得大大粒的，難一口吃下。

跟這裡份量一樣大的Unomas

吃著香甜的西班牙燉蛋Creama Cantalana的時候，經理來問意見，也如實如之。轉過頭，主廚Alex Fargas也出來跟我打招呼了。除了客套說話，他還解釋了食物做成如此份量的原因，是有其當中的堅持及道理。

雖然我還是覺得，tapas是要做得精緻小巧，才是「小吃」嘛。但也欣賞這裡有一個對食物有承擔及熱誠的主廚，是一個可以再來的地方。

（相應的網誌食評在此）