談涮羊

（轉載自本人在報章上的飲食專欄）

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天氣漸涼，北風掩至，很容易令人想起吃京菜：熱烘烘的餅皮，包著皮脆肉嫩，夾著京蔥的北京填鴨；滾燙鮮美的魚翅湯，佐以烤得皮脆的饅頭，浸湯來吃；加上鮮羶香口的京燒羊肉，再來幾斤真材實料的羊肉餃子，真的想起也令人暖意頓生。



而當然不可缺少的，還有涮羊肉。



吃涮羊肉，最怕就是一人一爐，用上電熱板的，更不可取。因為就算溫度夠熱，總也不會穩定，水溫時高時低，溫溫吞吞的，總不是味兒。但近年吃此品，尤其在一些自命高級的地方，都會用上這個冷清清的裝置。涮羊肉最好當然是用下型像煙囪的紫銅涮窩，內裡燒上熱炭，令水溫長期滾燙。圍在爐邊，大家或站或坐，羊肉片大把大把的下，又幾塊幾塊的撈。是的，吃涮羊肉，也要享受那高興熱鬧的氣氛，一人顧著自己爐子的所謂涮羊肉，不似樣子。



所以在香港搞涮羊肉的飯局，筆者唯一的選擇是泰豐廔﹝尖沙咀漆咸道29-31號溫莎大廈 2366 2494﹞，為的也只是那裡的紫銅涮窩。當然在香港涮羊，涮的只是急凍的紐西蘭羊腿肉，比較起在北京東門夜市中的涮羊肉店，風味自然大遜。因為在那裡，除了涮羊肉，還有百葉、羊血及帶骨羊肉可以選擇的，涮的還是鮮羶味濃的東北綿羊。上周五才與七十多位食友在那裡連開七席，除了涮羊肉，還有山東燒雞、窩塌豆腐、烙盒子、魚／羊肉餃子，加上華洋美酒，與及當店製的花雕，是熱鬧的一夜。