「Soup of Gold」的回憶

摘自本人報章的專欄文章

談起法國，比較起其他的熱點如巴黎、波爾多等，我最喜歡法國南部的幾個城市，當中印象最深刻的，就是馬賽﹝Meiselle﹞。而當中牽繫我心的，就是一味號稱「黃金之湯」馬賽海鮮湯﹝bouillabaisse﹞。

美麗的老港口

每當踏足馬賽，總會第一時間到老港口﹝Vieux Port﹞。為的除了是港口那個千帆並舉的壯麗景致，還當然要再嚐魚湯之味。在老港口旁賣馬賽魚湯的店子很多，我的推薦是歷史最悠久，亦曉負盛名的Le Miramar，而這裡也是在云云海鮮店中，米芝蓮推介的唯一選擇。

在馬賽最有名的魚湯店子

來一客招牌海鮮湯「La Vraie Bouillabaisse《Miramar》」，將店子自家調製的rouille醬伴入魚湯內，那種集合辛、香、鮮、甜、滑的味道及口感，絕對令人難忘。

令我十幾年後，還為此味再臨馬賽的魚湯

在香港，能將此味做得接近正宗的，就只有Chez Patrick﹝中環卑利街26號地下 2541 1401﹞的大廚Mr Patrick Gobier。這一味海鮮湯原不是餐牌上出現的項目，只有麻煩客人如我，才會不時請他出山動手，讓我一解魚湯癮。需知要做味道正宗的bouillabaisse，單是準備功夫也要個多星期。

本地唯一能做正宗bouillabaisse的廚師

還記得上年包下了Patrick中環的全間店，來辦40人的馬賽魚湯飯局，單是用上的材料已達廿幾千克，全部是由法國運來的魚鮮，店子上下總動員在一天前已開始準備，絕對是「大事件」。這也可以說明，為何不會在其他法國料理店吃到滿意的bouillabaisse，因為實在是做不來！

水準也很好的

日前跟Patrick閒談，得知他會在店子每月舉辦一晚「Bouillabaisse之夜」，材料及製作還是照足最傳統的做法。可以在這個華南地方喝到法南的海鮮湯，本地食客真有福。